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fluide qui pafle donne par l’évaporation le fe! 
neutre que doit former Facide employé avec 
Falkali fixe minéral contenu dans cette liqueur» 
L’efpnt de vin coagule auffi le blanc d’œuf. 
Le jaune d’œuf efi formé en grande partie 
d’une matière lymphatique , mais qui eft mêlée 
avec une certaine quantité d’une huile douce 
de forte que ce mélange fe diffbut dans l’eau, Sc 
forme une efpèce d’émulfîon animale j nommée 
lait de poule. Si on l’expofe au feu il fe prend en 
une mafle moins folide que le blanc. Lorfqii’il 
eft defféché ^ il éprouve une forte de ramollifle- 
ment dû au dégagement de fon huile qui fuinte 
à fa furface. Si dans cet état on le foumet à la 
prefle 5 on obtient cette huile qui eft douce & 
grafle^ d’une faveur & d’une odeur légère de 
rôti ou d’empyreume. Le jaune d’œuf diftillé^j 
après qu’on en a retiré Phuile , donne les mêmes 
produits que toutes les matières animales. Les 
acides 8c Fefprit de vin le coagulent. L’huile 
douce qu’il contient établit une analogie frap¬ 
pante entre les œufs des animaux Sc les graines 
des végétaux , puifqiie ces dernières en con¬ 
tiennent auffi une qui eft liée de même avec du 
mucilage, & réduite à Fétat émulfif. 
Les œufs font d’un iifage très-étendu comme 
matière alimentaire. On fe fert en Pharmacie 
& en Médecine de, fes différentes parties. La» 
