DE LA RICHESSE EN GLUTEN 
✓ 
DES 
FARINES DE DIVERSES PROVENANCES 
De ÏÂleuromèlre de Boland. — Expérience en séance. 
Par M. le D r Bouteiller. 
Le hasard ayant placé devant mes yeux un cylindre 
de gluten soumis préalablement à l’action de l’Aleu- 
romètre de Boland, j’ai été frappé du résultat obtenu 
et j’ai pensé qu’il serait peut être agréable à mes col¬ 
lègues de l’examiner à leur tour ; j’ai donc déposé sur - 
le bureau ce morceau de gluten. L’accueil qui a été 
fait cà cette présentation a été tel que j’ai consenti à me 
charger de dire quelques mots en séance sur la ma¬ 
nière de séparer le gluten des autres éléments de la 
farine et sur la proportion de gluten contenu dans 
telle ou telle céréale, autant qu’une pareille détermi¬ 
nation est possible. Enfin je me suis fait un plaisir de 
faire, pendant une de nos séances, fonctionner l'in¬ 
génieux aleuromètre de Boland. 
Ce sont trois points d’une question du plus haut 
intérêt que je vais, sinon approfondir, du moins effleu¬ 
rer aujourd’hui, non pas que je pense pouvoir me 
