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3° Dans une expertise chez un bou- 
t 
langer de Dieppe.10 — 
4° Dans une expertise chez un bou¬ 
langer de Rouen . 9 j 05 — 
5° Dans une expertise chez un bou¬ 
langer de La Bouille.10,00 — 
En thèse générale, les blés rouges contiennent plus 
de gluten que les blés blancs. 
La quantité de gluten dans le blé varie selon la 
nature du sol, la diversité des fumiers, l’exposition de 
la récolte, etc., etc., mais jusqu’alors on n’a pu évaluer 
en chiffres la proportion de gluten de tel ou tel blé 
parce qu’il y a intérêt à mélanger les blés et que, par 
conséquent, on n’y manque jamais. Aux Farines Type- 
Rouen , par exemple, on sait que le blé présenté aux 
expériences est du blé de l’Eure et de la Seine-Infé¬ 
rieure, mais on n’en sait pas plus long. 
Quand l’été a été pluvieux et que le blé une fois 
coupé est resté longtemps sur le sol, il est moins riche 
en gluten. 
Description de VAleuromètre. — 11 se compose de 4 
pièces : 
1° Un fourneau chauffé à l’alcool ; 
2 ’ Une étuve cylindrique ; 
3° Un thermomètre que l’on met dans l’étuve, afin 
de connaître la température au moment où commence 
l’expérience; 
4° L’aleuromètre proprement dit, petit cylindre 
creux, de 11 centimètres, fermé en haut et en bas ; au 
centre de la fermeture supérieure passe une tige mobile, 
graduée, terminée en bas par une plaque circulaire, du 
même diamètre que le cylindre. Celui-ci se dévissant à 
