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ten, l’ai euromètre dorme la dilatabilité, son aptitude à 
la panification. 
Aux Farines Type-Rouen où cette expérience se fait 
plusieurs fois par jour, on malaxe, bien entendu, des 
pâtons de 33 farine et 17 eau ; on a noté qu’on obtient 
très souvent 9 grammes de gluten hydraté, moins sou¬ 
vent 10 grammes, rarement 10 grammes 1/4. Le mini¬ 
mum est 7, ce qui revient à dire que les farines qu’on 
y essaie contiennent : 
Très souvent. . . 27 0/0 de gluten hydraté. 
Moins souvent * . 30 0/0 — 
Rarement .... 30 3/4 0/0 — 
Au minimum . . 21 — 
Ici se place un tableau indiquant un certain nombre 
de résultats obtenus à l’aleuromètre. 
Dilatation de 7 gram. de gluten. 
Farines d’Etampes. 
29 degrés. 
— d’Etampes (autres). . 
35 — 
— de Chartres. . . 
36 — 
— de Brie ...... 
32 - 
— de Brie î 842 .... 
29 — 
— de blé de Berg . . . 
39 — 
— . de blé de Berg. . . . 
50 maximi 
Gluten granulé n° 1 . . . . 
38 - 
— plus fin n° 2 • . . . 
50 — 
— blé normand mêlé à • 
du blé de Hambourg 
(expérience faite par 
moi). 
48 — 
blé de la Manutention 
de Rouen, (expé- 
i 
