JOURNAL DE MICROGRAPHIE. 
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LA TRICHINE AUX ÉTATS-UNIS 
Il y a quelques mois, le D r 0. C. de Wolf, commissaire de santé de la 
ville de Chicago, a adressé la lettre suivante à MM. Atvvood et Belfield, 
éminents micrographes américains : 
CHICAGO 
BUREAU DU DÉPARTEMENT DE LA SANTÉ. 
A MM. H.-F. Atwood et D r W.-T. Belfield. 
Messieurs, 
Je fais tout ce que je puis, avec les moyens dont je dispose pour décou¬ 
vrir et pour faire consigner dans les cuves de rebut toutes les viandes 
mises en vente ou désignées pour nos marchés, qui sont de nature à ne 
pouvoir servir à l’administration. Plus de 200,000 livres (1) ont jusqu’à ce 
jour été ainsi supprimées dans la présente année. 
Je suis inquiet, quant à la question de la trichine, àcause delà difficulté 
toute particulière que peuvent avoir à la reconnaître nos inspecteurs dont 
l’œil n’est armé d’aucun instrument. — Vous est-il possible de faire pour 
moi un examen scientifique, et de caractère officiel, de cette question, nos 
fournitures de viande de porc sont-elles affectées du parasite ? — dans 
quelle proportion? - Si cet examen peut être fait, je veillerai à ce que le 
matériel nécessaire soit sous la main quand il en sera besoin. Et si les 
trichines sont reconnues, je vous prie de vouloir bien m’adresser un rap¬ 
port répondant aux questions suivantes : 
Dans quelles proportions ces parasites sont-ils dangereux pour la santé 
ou pour la vie? 
Les animaux trichinés sont-ils généralement en mauvaise santé? 
Jusqu’à quel point peut-on compter qu’en salant ou en fumant la viande 
de porc on détruira les trichines? 
Existe-t-il un moyen pratique à l’aide duquel nos inspecteurs des 
viandes pourront reconnaître le parasite dans une pièce de viande? 
Enfin, je vous prie, de présenter un résumé succinct de l’histoire naturelle 
du parasite qui puisse instruire le public. 
Je suis, Messieurs, avec beaucoup de respect, votre obéissant serviteur, 
Oscar C. de Wolf, 
Docteur en médecine, Commissaire de santé. 
En réponse à cette communication, M. Atwood et le D r Belfield ont 
adressé à M. O.-C. de Wolf le rapport suivant : 
Monsieur, 
Faisant droit à votre requête, nous avons entrepris une série d’examens 
attentifs de la viande de porc, au sujet de l’existence des trichines, et 
nous avons l’honneur de vous adresser le rapport suivant : 
Les spécimens nous ont été fournis chaque jour par un « Officer Lamb » 
de votre Département à qui nous devons nos remerciements pour sa ponc¬ 
tuelle obligeance. Il nous a procuré des spécimens provenant de tous les 
établissements d’expédition ou d’abattage de cette ville, et des magasins. 
Pour nous conformer à vos instructions, nous avons pris de chaque porc 
deux morceaux, l’un sur le filet (muscle psoas), l’autre sur le jambon. Nous 
(1) La livre américaine (pound), vaut 453 grammes 588. (Tr.) 
