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JOURNAL DE MICROGRAPHIE. 
C’est que les plantes ne fournissent pas seulement des aliments proprement 
dits à M. Hallier, mais aussi des « moyens de jouissance, » Et parmi ces 
moyens de jouissance, le professeur gourmet cite d’abord le sucre, les acides 
végétaux, — un jus de citron sur des filets de sole, un fort filet de vinaigre dans 
la sauce Robert, etc. — « Ces condiments sont absolument nécessaires , l’homme 
ayant une aversion décidée pour les aliments absolument insipides. » 
Et le vin ! 
« Le vin réjouit le cœur de Lhomme nous dit déjà une vieille tradition, et cela 
est vrai, car aucune jouissance sensuelle n’est aussi propre à éveiller une inno¬ 
cente gaîté que l’usage modéré des boissons spiritueuscs. Cest là la vraie jouis¬ 
sance de la sociabilité. » 
Eh bien ! mais M. Hallier nous semble comprendre joliment l’existence. Qu’en 
pensez-vous ? 
Et après ce bon repas plein d’agréments physiologiques et de jouissances psy¬ 
chiques, il ne manque plus qu’un bon cigare. — Le voici : 
« Il existe encore un troisième groupe d’excitants... Les principaux sont le 
tabac, l’opium, le haschisch et le bétel. Tous les quatre sont narcotiques, mais 
le tabac est le moins dangereux; ce n’est que par un usage immodéré qu’il peut 
avoir des effets nuisibles! — » 
Il y a gros à parier queM. Hallier est fumeur. Après le dîner qu’on sait, com¬ 
mencé par quelques douzaines d’huîtres, continué par un mélange aussi délicat 
que savant d’aliments agréablement respiratoires et congruement plastiques, — 
sans oublier les aliments phosphorés et pimentés, pour réveiller, exciter, cha¬ 
touiller le système nerveux de Monsieur, — arrosé d’un Bourgogne d’un bon 
crû, couronné par une lasse de vrai Moka, fort, clair et chaud, et quelques verres 
d’une généreuse fine Champagne, il est bien certain que M.Hallier aime à savourer 
un fin Havane ou à griller une bonne vieille pipe, tout en sirotant son pousse- 
café, son pousse-pousse-café, sa rincette, et sa sur-rincette. 
Et puis, après cela un bon bock ? 
Quant au haschisch, à l’opium et au bétel, que le savant professeur n’a sans 
doute pas expérimentés, il pense « qu’ils ne seront jamais admis dans les cercles 
des gens bien élevés. «— L’opium, en particulier, qui, dit-il,.« se prépare surtout 
en Chine, du suc laiteux des pavots,» — ce qui est une erreur, car il se prépare 
surtout en Turquie d’Asie, et même d’Europe, pour être vendu en Chine par les 
Anglais, — « son usage sera difficilement admis dans notre société. » — Le bétel 
n’est pas non plus ce qu’il aime : « Plus de cent millions d’habitants de l’Asie 
mâchent le bétel, ce qui donne une triste idée de l’état de la civilisation dans ces 
contrées. » 
— Et pourquoi donc, M. Hallier ? Que direz-vous donc de nos Européens qui 
mâchent leur chique ou qui se fourrent dans les narines de la poudre de tabac 1 
Roupies pour roupies, nous aimons encore mieux celles de l’Inde. 
Mais puisque vous paraissez, M. le Professeur, si expert en fait d’aliments res¬ 
piratoires, plastiques, aromatiques, épicés, phosphorés et autres victuailles dont, 
dites-vous : « la variété est aussi une des jouissances de la vie, » pourquoi donc 
avancez-vous que « le goût et l’odorat sont les moins développés de nos sens ? » 
— Vous ajoutez, il est vrai, « qu’on ferait bien de les cultiver, car ils sont les 
sentinelles de notre bien-être. » Il nous semble pourtant que, rien qu’à vous lire, ces 
sens ne paraissent pas aussi obtus chez l’homme que vous voulez bien le dire. 
— Si l’cdorat, chez nous, n’est pas aussi développé que chez le chien, si nous ne 
savons pas reconnaître au flair, sur le pavé de nos rues, le passage d’une per- 
