JOURNAL DE MICROGRAPHIE. 
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sonne aimée, en revanche, nous avons ce sens bien plus développé dans une au¬ 
tre direction, bien plus cultivé, si vous voulez, que n’importe quel caniche. Si ce 
lui-ci perçoit des quantités ou des intensités d’odeur qui échappent à nos orga¬ 
nes, nous, nous apprécions toute l’immense gamine des parfums et nous trou¬ 
vons là des « jouissances » inconnues à tous les chiens. — Et puisque vous ai¬ 
mez à chercher des « moyens de jouissance, » en voilà, et des plus charmants 
et qui, même, pour le plus grand nombre, nous viennent des plantes, dont vous 
avez entrepris le panégyriqne. — Et le goût ! ne pensez-vous pas que chez 
l’homme, ce sens est, au contraire, très développé, très cultivé?— L’animal, quel 
qu’il soit, est glouton, il peut être gourmand, — l’homme seul est gourmet. Et 
pour cela, il faut qu’il ail le goût développé, c’est-à-dire fin, et cultivé par une 
éducation spéciale dont lui seul est capable. A la bisque la plus savante, à la plus 
parfumée de toutes les roses, le chien préférera toujours l’odeur et la saveur de la 
charogne ou de ce que Cambronne a seul pu nommer décemment. 
Et, à propos de ces sens, vous dites que les mauvaises odeurs ou les mauvais 
goûts nous avertissent d’un danger. Vous ne voudriez pas soutenir que votre fro¬ 
mage de Munster, notre Marolies, notre Livarot fleurent comme baume— et ce¬ 
pendant, ça se mange, et sans danger, dit-on. « Un mauvais goût nous avertit 
d’éviter certains mets » ajoutez-vous. Mais, des goûts, comme vous l’entendez là, 
il ne faut pas disputer. Le goût de l'un n’est pas le goût de l’autre. Tel trouve que 
le goût de l’ail est atroce, ou le goût du melon, ou bien celui du gibier ou du 
poisson ou des épinards, — pour tel autre ce sont autant de délices. 
Tout cela est relatif, n’est-ce pas ? Et nos appréciations varient même, pour le 
même individu, avec les circonstances. Vous en convenez : « tout dépend, dans la 
vie journalière, de notre humeur, et celle-ci, à son tour, dépend de notre état 
nerveux et d’influences extérieures agissant sur les nerfs. La saveur désagréable 
d’un mets suffit quelquefois pour nous rendre maussades.» 
Décidément, M. le Professeur, vous êtes un gourmet — et de plus vous êtes un 
homme nerveux. Vous vous plaisez aux mets qui agissent sur les nerls ; — n’in¬ 
sistez pas sur le homard à l’américaine, il a de cruels retours; — vous aimez les 
boissons spiritueuses, — méfiez-vous de l’absinthe, elle est féconde en perfides 
agacements. 
Nous ne pouvons suivre M. le D*‘ Rallier dans la discussion des différents cha¬ 
pitres qui composent son étonnant mémoire, car il y est question de tout et de 
bien d’autres choses encore: des vêtements, depuis la feuille de bananier du sau¬ 
vage jusqu’à la fourrure du boyard, — des chapeaux, des souliers, des sabots, 
des maisons, des planchers, des portes, des fenêtres, des jalousies, des rideaux, 
des tentures, de la houille, des lignites, du pétrole, de la manière ae faire le feu, 
des lampes, de la chandelle, du papier, de la sculpture et de la gravure sur bois, 
etc., etc. 
Citons seulement quelques passages de ces chapitres aussi nombreux que 
divers, et dans lesquels leminenl professeur émet quelquefois des propositions 
d’une rare hardiesse ou des aperçus d’une finesse remarquable. 
Ainsi, au chapitre des chapeaux, il s’écrie : 
— « En été, on porte beaucoup de chapeaux de paille. » — Oui, certes, et j’a¬ 
jouterai même que c’est pour se couvrir la tête. 
— « Des chapeaux de paille tiennent la tête fraîche, des souliers de paille em¬ 
pêchent les pieds de se geier. Pour la même raison, on met de la paille dans les 
traîneaux. » 
