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JOURNAL DE MICROGRAPHIE. 
Or, dans la plupart des branches supérieures des sujets ainsi atteints, il s’est 
produit, au moment de la montée de la sève, une fermentation alcoolique des plus 
abondantes et dont l’odeur rappelait absolument celle du coing ou , mieux encore , 
de la pomme reinette fermentée 
Cette odeur était si pénétrante qu’elle se répandait à distance et se percevait très 
nettement le long des allées sur le bord desquels les arbres en question sont plantés. 
C’est même là ce qui a attiré sur ce curieux phénomène l’attention de mon jardinier 
et la mienne, et l’impression était telle qu’on a pu plaisamment comparer ces arbres 
à de véritables cornues. 
J. D’Arbaumont, 
( A suivre ), 
Membre de l’Académie de Dijon. 
DES MICROZYMAS GASTRIQUES 
ET DE LEUR POUVOIR DIGESTIF (1). 
A l’occasion de recherches sur le suc gastrique du chien , dont j’ai donné un 
aperçu dans un Mémoire sur les matières albuminoïdes , j’ai cherché à isoler les 
microzymas gastriques qui accompagnent nécessairement le suc que l’on obtient par 
fistules gastriques artificielles. Ils restent sur le filtre , avec des débris de cellules 
des glandes dites pepsiques. Par un traitement à l’éther, qui les prive des corps 
gras, et avec quelques soins, il est assez facile de les isoler. Au microscope ils 
apparaissent sous la forme de fines granulations mobiles , brillantes , peut-être un 
peu plus volumineuses que les microzymas pancréatiques. Après un lavage suffisant 
à l’eau phéniquée, ils ne rougissent pas le papier de tournesol. Voici les résultats 
des expériences auxquelles je les ai soumis : 
Action des microzymas gastriques sur la fécule. — Ogr. 6 de ces microzymas en 
pâte fluidifient 50 gr. d’empois dans l’espace de vingt-quatre heures, à la température 
de 40°, sans qu’il se produise ni glucose , ni dextrine , ce que démontre le pouvoir 
rotatoire de la fécule soluble produite : 
*j = 9°,21y , 1= 2 ,v = 20cc 
p — Ogr., 218 (cendres, 0,005), [a] ; . — 211° t 2_/ 
D’ailleurs , la solution se colore en bleu par l’iode. 
Si la réaction dure plus longtemps, le mélange devient acide , et les microzymas 
produisent des chapelets de grains et des bactéries grêles. 
Dans les mêmes circonstances, les microzymas pancréatiques de bœufsaccharifient 
très rapidement l’empois de fécule. 
Action sur le sucre de canne. — La même quantité de ces microzymas, mis avec 
20 cc d'eau sucrée contenant 5 gr. de sucre et créosotée, n’agit pas. Après quarante- 
huit heures à 40°, on retrouve le sucre avec son pouvoir rotatoire. 
= 25°,1 / , / = 2, v 2cc 
p = 0,35 (cendres 0,0005), [«] y = 71°,7 J 
(1) C. R. de VAc . des Sc. — 27 février 1882. 
