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JOURNAL I)E MICROGRAPHIE. 
de Carlsberg, sous la treille et sous les cerisiers, dans diverses caves de fermentation 
basse, dans la cave du maltage, dans les vapeurs de la drêche et dans la cour de la 
même brasserie. M. Hansen constate par l’analyse du contenu des 80 ballons 
employés dans la cinquantième série d’expériences, que non seulement l’air, dans 
les divers points examinés renfermait des organismes différents et en proportions 
différentes, mais en même temps que les ballons ouverts au même endroit et presque 
au même moment, peuvent recevoir un contenu différent (1). 
Les analyses ont complété et confirmé l’exactitude de l’opinion émise par M. Pas¬ 
teur, que les ferments alcooliques sont relativement rares dans les poussières de 
l’air (l’air du jardin bien entendu). Dans les dernières expériences, comme dans les 
précédentes, le nombre des organismes allait en croissant pendant les mois de juin, 
juillet et août, et atteignait son maximum à la fin d’août. Le fait de l’infection d'un 
flacon avec des Saccharomyces, au mois de février, ne saurait guère s’expliquer, 
pense M. Hansen, que par des poussières que le vent a par hasard fait tourbillonner 
au-dessus d’un endroit où ils auraient établi leur quartier d’hiver. Des expériences 
directes à Carlsberg avec les Sacch. cerivisiœ, S. Pastorianus et le S. ellipsoideus ont 
appris que lorsqu’on les met en automne avec de la terre dans des pots à fleurs qui 
sont ensuite enterrés dans le jardin et y sont exposés sans abri, à toutes les intem¬ 
péries de l’air, ils s’y conservent vivants jusqu’à l’été suivant. Il s’en suit donc que 
les espèces dugenre Saccharomyces, autresque le S. apiculatus , peuvent aussi hiverner 
dans la terre, mais cela ne prouve pas, déduit M. Hansen, que la terre soit pour elles, 
comme pour ce dernier, le lieu normal de l’hivernage. D'après ces faits (que nous 
écourtons forcément) du mémoire riche de détails précis, détaillés, il y a tout lieu 
de supposer qu’il y a en général dans la nature, deux sources principales pour l’in¬ 
fection par les ferments alcooliques : le milieu nutritif, que fournissent les fruits, et 
le lieu de l’hivernage, la terre. Il faut en ajouter un troisième pour Carlsberg : la 
levûre de la brasserie. 
Les micro-organismes qui peuvent être entraînés avec les poussières de l’air dans 
le moult de bière et s’y développer, se laissent rapporter à trois groupes principaux : 
après avoir été ouverts, ne sont souvent pas infectés , et que dans ceux qui le sont, il se pro¬ 
duit fréquemment des cultures pures ; il est , en effet , très rare qu’on rencontre trois ou 
quatre espèces dans le même ballon. Pour obvier au reproche fondé qu’on a fait à ces sortes 
de récipients : de ne faire connaître le contenu de l'air en micro-organismes que pour un 
moment assez court et un petit volume d’air, M. Hansen, a employé aujourd’hui des ballons 
plus grands , il en a ouvert dans ses expériences un plus grand nombre (quatre-vingt dans 
l’espace de 2 heures), il a aussi fait usage des flacons qui, soumis pendant 48 heures à l'action 
directe de l’air, lui ont donné une riche moisson. 
(1) M. Hansen a constaté encore un fait à l’aide des ballons, que le spectacle presque jour¬ 
nalier de masses de poussières provenant de substances organiques desséchées, moisies et en 
putréfaction, qui tourbillonnent au-dessus du sol, pouvait déjà faire prévoir, que les micro¬ 
organismes de Pair forment souvent des groupes et des nuages. Qu’il y ait aussi dans 1 air des 
espaces vides de germes, cela résulte pour l’expérimentateur de la circonstance que plusieurs 
de ses ballons n’ont pas été infectés, et comme quelques-uns ne renfermaient qu’uüe seule 
éspèce, il y a tout lieu de supposer que, dans plusieurs cas du moins, il ne s’y était introduit 
qu’un seul germe, d’où l’on doit tirer la conclusion probable que les micro-organismes peuvent 
apparaître disséminés et isolés dans l’atmosphère. — Ils ne s’y procréent pas, mais ont sur la 
terre leur foyer où ils se développent et se multiplient. C’est donc du nombre et de l’état de ces 
foyers que dépend essentiellement le contenu de l’air en germes. Les variations atmosphériques 
jouent, naturellement aussi, un rôle important; la chaleur et l’humidité provoquent un déve¬ 
loppement plus intense, tandis que le froid l’arrête, et ces facteurs, conjointement avec lèvent, 
les insectes, etc., influent également sur la diffusion des germes. 
