JOURNAL DE MICROGRAPHIE. 
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les Saccharomyces, les Bactéries et les Moisissures (1). L’ordre dans lequel ils sont 
nommés, indique le degré de leur fréquence, les Saccharomyces étant les plus rares 
et les Moisissures les plus communes. 
On trouve dans la drêche un grand nombre de Bactéries, en partie des formes 
comme le Bacillus subtilis, le Mycoderma aceti et les Microbactéries, en partie des 
Microcoques, aussi sous la forme de Torula. Si les Bactéries pouvaient être entraî¬ 
nées dans l’air, la drêche dans les cours des brasseries serait très dangereuse. 
Cependant, il résulte des chiffres des expériences diverses et multiples de M. Hansen, 
que les vapeurs de la drêche ont infecté moins de ballons que l’air dans le jardin, et 
que les Bactéries, en tout cas, n’étaient pas plus abondantes dans ces vapeurs qu’à 
l’air libre. Cette conclusion est en désaccord avec les doctrines émises par MM. Soyka 
et Pettenkofer, et confirme l’opinion de MM. Nægeli et Miquel ( 2 ). 
Les conclusions des nouvelles expériences du laboratoire de Carlsberg, donnent 
les nombres suivants pour cent des ballons ouverts qui ont été infectés en chaque 
endroit : Cave de fermentation basse du vieux Carlsberg, 22 °/ 0 , vapeur de la drêche 31, 
treille 50, cerisiers 57, cave de la Brasserie N 70, autre 83, autre 100, cave du mal¬ 
tage 100, corridor 100. Quant à la distinction des micro-organismes, nous voyons 
que les moisissures se sont surtout montrées dans la cave du maltage, dans les caves 
I et A de la Brasserie N et dans le corridor. Les Saccharomyces étaient les plus 
abondants dans les caves de fermentation basse de la Brasserie N. Quant aux Bacté. 
(L)Le Cladosporium herbarum et le Dematium pullulans étaient les plus fréquents, puis 
venaient le Pénicillium glaucurn ; plus rares étaient le Botrytis cinerea , le Mucor racemosus, 
le M. stolonifer , et l 'Oïdium lactis , et seulement en petite quantité, et très rarement appa¬ 
raissaient XEurolium {Aspergillus) glaucus , l’Aspergillus fumigatus, le Pénicillium clados- 
porioides et trois espèces qui doivent être rapportées aux genres Monilia , Dendrodochium et 
Arthrobotrys. En indiquant ces types, M. Hansen fait remarquer qu’il n’a été question que de 
l’air du jardin et que les analyses n’ont été faites qu’avec un seul liquide nourricier, le moût 
de bière et que si on en avait employé d’autres, par exemple l’extrait de viande, dont M. Miquel 
s’est servi, les résultats auraient été différents. Le tableau des organismes recueillis sous les 
cerisiers et sous la treille, montre que dans ces deux endroits, ce sont les mêmes formes qui, en 
général, ont été prédominantes. Sous la treille, on a trouvé les suivantes, qui n’ont pas été 
observées sous les cerisiers: Y Aspergillus fumigatus , le Pénicillium cladosporioides , des 
cellules ressemblant à des Saccharomyces et qui se rapprochent du Chalara Mycorderma et 
le Bacteriumpyriforme. D un autre côté , on n’a rencontré que sous les cerisiers les formes 
déjà mentionnées du genre Monilia , Dendrodochium , le Bacterium Kockiielle B, Carlsber- 
gense. Aucune de ces espèces n’était abondante. Leur apparition semblait être plutôt un acci¬ 
dent qu’une règle. 
(2) Dans ses recherches sur le passage des Bactéries dans l’atmosphère, M. Soyka fait 
observer qu il n est besoin que de très petites forces pour mettre en mouvement des corps aussi 
tenus que les Bactéries, et que les courants d’air qui régnent par un temps en apparence calme, 
suffisent même pour cela. Il arrive, par suite de ce résultat, que les organismes en question 
tourbillonnent constamment en masse dans notre atmosphère, et qu’ils sont enlevés aussi bien 
des surfaces sèches que des surfaces humides qui sont le siège d’une évaporation. M. Naegeli 
combat cette théorie dans un long mémoire où il examine les lois du mouvement des plus petits 
corps. M. Miquel, de son côté, s élève aussi avec force contre l’erreur qui s’est glissée peu à 
peu dans la science, que les Bactéries pourraient abandonner le sol humide dans lequel elles 
se trouvent avant qu’il soit complètement desséché, et il établit que les vapeurs qui s’élèvent 
des liquides les plus impurs ou d’un sol sale et humide , dans les mêmes conditions, ne ren¬ 
ferment jamais de germes. Ilest évident que la drêche doit être très dangereuse quand elle se 
dessèche assez pour que, sous l’action du vent, elle puisse envoyer dans l’air des nuages de 
poussières, mais heureusement elle ne reste pas assez longtemps dans les cours des Brasseries. 
