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JOURNAL DE MICROGQAPHIE. 
C'est pour faciliter la peptonisation des aliments, que MM. Debove, 
et Dujardin-Beaumetz donnent la viande hachée menu ou réduite eu 
poudre sèche impalpable ; — nous, nous préférons donner aux 
malades, la viande peptonisée d’avance, de manière à en assurer 
l’absorption. 
Nous n'avons pas besoin de rappeler à nos lecteurs que l'on désigne 
sous le nom d epeptones les produits de l’action du ferment gastrique, 
ou pepsine, sur les matières albuminoïdes, c’est-à-dire sur les aliments 
azotés , et que fournir à l’estomac des viandes peptonisées, c’est 
lui fournir des aliments tout digérés, dont l’absorption pourra être 
immédiate. 
On sait que Brucke et Voit, ont, il y a plusieurs années , soulevé la 
question de la valeur nutritive des peptones et que cette question a été 
résolue, en 1874, d'abord par P. Plosz (1) qui nourrit un petit chien 
avec un lait artificiel, composé de sucre, de lait, de graisse, de sels et 
de fibrine peptonisée, au lieu de caséine. L’animal prospéra et son 
poids augmenta de 501 grammes en 18 jours. 
Peu de temps après, (1874), Maly nourrit un pigeon avec un grain 
artificiel, composé d’amidon, de graisse, de gomme, de sels et d'eau, 
mais où le gluten était remplacé aussi par de la fibrine peptonisée (2). 
— Une fois que l'animal se fut fait à ce régime, il augmenta de poids 
et commença à engraisser. 
L’année suivante, (1875), Plosz et Gyorgyai (3) opérèrent sur un 
chien du poids de 2753 grammes. On le réduisit d’abord par la diète 
d'eau, à 2531 grammes ; puis, on le nourrit pendant 5 à 6 jours avec 
près de 400 grammes par jour, d'une mixture composée de sucre, 
d'amidon et de graisse et de 5 pour 100 de peptone purifiée. Pendant 
ces six jours, il avait absorbé 14 gr. 45 d’azote avec sa nourriture, et 
n’en avait excrété, par les urines et les fèces, que 13 gr. 46 ; en sorte 
qu'il avait conservé 1 gr. d'azote et son poids avait augmenté de 
259 grammes. Cette expérience prouvait bien que la peptone est apte 
à réparer l’usure des aliments plastiques azotés et contribue à 
l'augmentation du poids. 
En 1877, Adamkiewicz (4) fit sur le chien des expériences plus 
rigoureuses encore et qui eurent pour résultat de prouver que la 
peptone fournit de l'azote aux tissus et qu'on ne peut pas la considérer 
comme un produit secondaire de la digestion, mais bien comme la 
principale résultante de la transformation que subissent les matières 
albuminoïdes dans le canal digestif. 
(1) Archiv. fur die yen. Physiologie , de Pflüger, T. IX 1814, p 323. 
(2) ld.. p. 585. 
(3) ld., T. X, 1815, p. 536. 
(4) Adamkiewicz. Natur und Nahvuerlh des Pépions , Berlm , 1811. 
