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JOURNAL DE MICROGRAPHIE. 
viande traité par ce procédé ne fournit guère que 285 à 300 grammes de 
peptone. 
Les peptones sirupeuses obtenues avec les caillettes de mouton dans 
un liquide acidulé avec de l’acide chlorhydrique sont d’un peu meilleure 
qualité. L'acide est saturé parle carbonate de soude, forme du chlorure 
de sodium qui reste dans la liqueur et qu’on retrouve dans les cendres. 
Néanmoins, le liquide sirupeux reste acide, mais par l’acide lactique: 
sa densité est de 1,150 ou 19° à l’aréomètre de Baumé. Par l’alcool 
absolu, il donne un précipité de peptone de 20 à 22 pour 100. et cette 
peptone, séchée à l’étuve, présente la composition suivante : 
Carbone. 40.93 
Hydrogène. 6 36 
Azote. 13.18 
Eau d’hydratation et sels .. 39.53 
100.00 
Un kilogramme de viande traité par ce procédé donne 370 grammes 
de peptone résultant à la fois de la viande mise en digestion et des mu¬ 
queuses pepsinifères qui ont été dissoutes en même temps par leur 
propre ferment. 
On a aussi introduit dans le commerce des peptones préparées 
comme les précédentes, mais avec de l’acide tartrique (150 gr. par 
kilogramme de viande) au lieu de l’acide chlorhydrique. On sature 
plus tard l’acide par le bi-carbonate de potasse. Mais alors la peptone 
produite renferme du tartrate de potasse, ce qui est un grave inconvé¬ 
nient , parce que ce sel est laxatif et que les produits ainsi obtenus ne 
contribuent qu’à augmenter la diarrhée qui épuise souvent les malades. 
Nous arrivons enfin au procédé que nous considérons comme pro¬ 
cédé type et qui consiste à faire agir la pepsine pure sur la viande dans 
un milieu acidulé. — Nous nous sommes abstenus jusqu’à présent de 
citer des noms, mais ici nous devons donner celui du chimiste qui, à la 
suite de longues recherches, a su faire entrer dans la pratique cette 
méthode qui paraissait devoir rester pour toujours confinée dans le do¬ 
maine de la théorie. Nous voulons parler de M. Chapoteaut, ancien 
élève et préparateur de M. P. Thénard et de Pelouze, qui depuis de 
longues années déjà, s'occupe avec persévérance de l’étude et de la 
préparation de la pepsine ; il est arrivé, dans cette voie, à des résul¬ 
tats aussi curieux qu'inattendus, mais des plus importants, résultats 
dont notre illustre et vénéré maître, M. J. B. Dumas, a entretenu l’Aca¬ 
démie des Sciences dans ses séances des 26 juin et 17 juillet derniers. 
Nous y voyons que M. Chapoteaut prépare de la pepsine qui dissout 
trois mille fois son poids de fibrine. 
Ce n’est pas ici le lieu d’insister sur ces questions, bornons-nous à 
dire qu’il n’était pas possible d'employer, d’une manière pratique et 
