JOURNAL DE MICROGRAPHIE 
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à étudier les différents sucres qui, dans cette fermentation, constituent 
la matière fermentescible. 
La fermentation lactique, produite par le Bacterium acidi lactici^ 
se rapporte au même groupe, par dédoublement, et c’est à elle qu’il 
faut rattacher la production du koumiss et du képhir dont le ferment 
contient une levure et une bactérie (Dispora caucasica). 
Aux fermentations par hydratation se rattache la fermentation am¬ 
moniacale, qui transforme l’urée en ammoniaque sous l’influence du 
Mîcrococcus ureœ. 
La fermentation butyrique, produite par le Bacterium hutyricum, 
est une fermentation par réduction, et c’est à ce groupe que M. Bour- 
quelot rapporte aussi la fermentation sulfhydrique, qui transforme les 
sulfates de certaines eaux minérales en sulfures, en présence de cer¬ 
taines Algues (Beggiatoa alba) qui créent ainsi des eaux sulfu-' 
reuses. 
La fermentation acétique, qui peut être produite par plusieurs orga¬ 
nismes B. aceti^ B. Pasteurianum, Micrococcus ohlongus^ etc., 
est une fermentation par oxydation, ainsi que la fermentation nitrique 
qui produit des nitrates dans les sols meubles, contenant des sels de 
potasse, de soude ou de chaux, en même temps que des matières orga¬ 
niques azotées. 
On voit que l’étude faite par M. Bourquelot, des fermentations et 
des ferments, est fort complète. (Elle se termine d’ailleurs par un index 
bibliographique des plus soignés.) Mais ce que nous devons surtout 
signaler, c’est la méthode excellente, la clarté extrême avec laquelle 
l’auteur a exposé ces difficiles questions, l’ordre qu’il a su apporter 
dans ce chaos, et qui lui ont permis de faire un livre compréhensible 
pour tout le monde, c’est-à-dire un livre utile, dans lequel non seule¬ 
ment les chimistes, les savants, trouveront les renseignements dont ils 
ont besoin, mais dont profiteront encore tous les hommes instruits qui 
voudront enfin voir clair dans ces phénomènes compliqués dont on 
s’occupe tant depuis quelques années. 
J.-P. 
iii 
I Funghi parassiti delle piante coltivate par' MM. G. Briosi et 
F. G AV ARA. 
Nous avons déjà entretenu nos lecteurs du bel ouvrage publié à 
Pavie par le professeur G. Briosi et M. F. Gavara : IFunghi parassiii 
delle piante coltivate edutili, etc., ouvrage dans lequel les Gham- 
pignons parasites sont représentés par des gravures dans le texte extrê¬ 
mement fines qui accompagnent la description, et de plus, conservés 
au naturel dans un herbier qui paraît, ainsi que l’ouvrage, par fasci¬ 
cules.— Nous avons donné (Jbwm. de Micrographie, 1889, page 
