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JOURNAL DE MICROGRAPHIE 
paraît être due à une diastase sécrétée par les microrganismes et non 
à une action propre à ceux-ci. 
La fibrine se dissout exactement de la même manière, mais plus vite, 
ce qui tient à sa forme filamineuse qui lui fait présenter ])lus de surface 
d’attaque. Le liquide brunit ensuite fortement et répand une odeur 
très franche d’ammoniacjue. 
Le bouillon dans lequel on a placé des fragments de gluten donne de' 
très riches cultures; en même temps le gluten est dissous. La couleur 
du liquide de culture est alors d’un brun acajou. Chauffé, ce liquide 
dégage d’abord une odeur ammoniacale, puis une odeur de pain frais. 
Ensemencé dans du lait, le bacille coagule d’abord très rapidement; 
le lait se divise alors en deux couches, en bas le coagulum, en haut le 
j)etit-lait. Le troisième jour de la culture, le coagulum commence à se 
dissoudre ; il est alors mou, peu dense et se désagrège facilement. Le 
cinquième jour, la caséine est entièrement dissoute. Dans le lait, il se 
forme toujours un peu d’acide lactique. 
La caséine coagulée par l’acide lactique, si on a pris soin de la neu¬ 
traliser, est également dissoute par ce microrganisme. 
La caséine coagulée, puis dissoute dans l’eau à la faveur d’un sel 
alcalin, est également attaquée. 
Le sucre est interverti par ce bacille, en présence toutefois d’une ma¬ 
tière albuminoïde ; cette interversion se produit, que la solution du 
sucre soit faible ou concenirée. Cependant la marche du phénomène 
diffère un peu suivant les cas. Si la solution est faible, la totalité du 
sucre est intervertie; si le sucre est contenu aune dose élevée, par 
exemple à une dose supérieure à 300 grammes par litre, on ne trouve 
dans la liqueur que des quantités de sucre interverti correspondant à 
300 grammes environ de saccharose par litre, et celte quantité reste 
longtemps constante. Cela tient à ce qu’une fois cette quantité de sucre 
interverti atteinte, la saccharose restant dans la liqueur n’est interver-- 
tie qu’à mesure qu’une partie du sucre interverti est brûlée ou utilisée 
par la plante. 
Ce bacille ne brûle ou n’utilise qu’une faible quantité de sucre inter¬ 
verti par jour; ainsi 23 gr. 38 de saccharose n’ont été brûlés (|u’cn 
110 jours. 
Une partie du sucre sert à rédification de nouvelles cellules de ce vé¬ 
gétal, car 100 grammes de ce bouillon ont donné 0 gr. 114 de plante 
séchée à 100®, et 100 grammes de bouillon contenant 10 grammes de- 
sucre ont donné 0 gr. 247 de plante également séchée à 100°; une autre, 
partie est transformée en acide carbonique-et en alcool, mais la pro¬ 
portion de ce dernier corps ne dépasse jamais 2 pour 100 dans le liquide 
de culture. , . • . 
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