X 
JOURNAL DE MICROGRAPHIE 
0/0 
LE BACILLE MESENTE/UCUS rrZG17Y;S'‘> 
(Fin ) 
L'amidon cuit est également transformé en une ou des substances 
réductrices de la liqueur de Fehling, probablement en glucose, mal- 
tose ou dextrine. 
La quantité d’amidon transformée par ce bacille est proportionnelle¬ 
ment égale à la quantité de matière en présence de laquelle il se trouve ; 
la transformation de l’amidon s’arrête au bout d'un certain nombre 
de jours, car il se forme dans la culture de l’acide butyrique, et 1 pour 
100 de cet acide arrête la végétation de ce microrganisme. Celui-ci ne 
transforme l’amidon que si cet hydrate de carbone se trouve mélangé 
à des substances albuminoïdes. 
L’amidon cru est également attaqué par ce microrganisme, mais 
l’attaque ne se produit qu’à la longue, lorsque le bacille paraît avoir 
épuisé presque toutes les substances du milieu dans lequel il se ti*ouve; 
il a été impossible à l’auteur de constater que cet amidon était trans¬ 
formé en un sucre réducteur de la liqueur de Fehling; les grains d’a¬ 
midon sont régulièrement usés, et ils diminuent petit à petit de vo¬ 
lume. 
L’amidon de riz, plus riche en cellulose que l’amidon des pommes 
de terre, est attaqué plus lentement. 
Le bacille Mesentericus vulgatus sécrète une diastase qui disso¬ 
cie les éléments (cellules et fibres) des végétaux lorsque la formation 
du bois et du liber n’est pas excessivement avancée ; il attaque seule¬ 
ment la substance moyenne des cloisons. En le cultivant sur des par¬ 
ties de végétal riche en protoplasma ou en plaçant des parties de vé¬ 
gétal encore peu dense dans un liquide dans lequel on le cultive, on 
dissout facilement cette substance, et la simple agitation dans l'eau 
isole les éléments les uns des autres. 
Il n’a nulle action sur l’urée, qu’il ne transforme pas en carbonate 
d'ammoniaque, et cela quelle que soit la richesse de l’urine en ma¬ 
tières albuminoïdes. 
L’aliment donné au bacille exerce une certaine action sur la quan¬ 
tité des diastases secrétées par ce microrganisme. Dans une solution 
aqueuse de peptone à l pour 100, qui n’est pas un milieu des plus 
favorables pour ce bacille, il sécrète seulement de Vamylase et de 
la sucrase. Dans le bouillon de veau neutralisé, il sécrète une 
amylase, une sucrase^ une 'pi^èsicy'e, une diastase dissociant les 
éléments jeunes des tissus végétaux et une autre diastase empê¬ 
chant la prise de la gélatine. 
(Voir le précédent numéro.) 
