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JOURNAL DE MICROGRAPHIE. 
Voici comment j’opère : 
Après avoir pulvérisé une certaine quantité de ehocolat, deux gram¬ 
mes par exemple, je le lave à l’eau sur un filtre pour dissoudre le sucre ; 
à l’alcool, pour le débarrasser de son principe colorant et, à l’éther, 
pour enlever la matière grasse. Je fais ensuite sécher le filtre et je tri¬ 
ture de nouveau la masse dans un mortier, de manière à obtenir une 
poudre parfaitement homogène. Cette dernière précaution est de toute 
nécessité. 
Je pèse ensuite 0 gr. 01 (un centigramme) de cette poudre que je tri¬ 
ture dans un petit mortier d’agate, successivement avec une, deux».... 
six gouttes du liquide suivant : eau distillée 1 vol., glycérine 2 vol., le 
tout additionné de 5 °/ 0 de teinture officinale d'iode : et, lorsque le réac¬ 
tif a coloré l’amidon, je fais six préparations microscopiques, de manière 
à utiliser la totalité de la substance. 
Je me sers, pour cela, de petites lamelles de 22 millimètres de côté, 
et j’observe avec l’objectif 5 (ancien), 7 (nouveau) de Nachet, associé à 
l’oculaire 1. 
Je compte alors, sur chacune des six préparations, le nombre de grains 
d’amidon de blé contenus dans dix champs du microscope : trois pris 
au hazard dans le tiers gauche de la préparation, quatre dans le tiers 
moyen et trois dans le tiers droit ; en ne tenant compte que des grains 
dont le diamètre, manifestement supérieur au diamètre maximum des 
granules d’amidon de cacao, oscille entre 0 mm 02, et 0 ram 05. J’obtiens 
ainsi un nombre a de grains, correspondant à soixante champs de mi¬ 
croscope et j’établis la moyenne représentée par 
Il ne me reste plus, pour apprécier la falsification, qu’à comparer ce 
chiffre aux moyennes obtenues en procédant de même avec des types. 
Le tableau suivant indique les moyennes que j’ai obtenues en opé¬ 
rant, chaque fois, sur trois séries de six préparations, de manière à fixer 
dans quelles limites peuvent osciller les chiffres. 
Falsification à 
l re Série 
2 ™* Série 
3 me Série 
Moyenne générale 
0,05 
°/e 
0,05 
0,16 
0,10 
0,103 
0,10 
0 
/o 
0,20 
0,45 
0,25 
0,30 
0,50 
7. 
0,48 
0,60 
0,45 
0,51 
1 
°i 
1 o 
0,68 
0,76 
0,93 
0,79 
2 
0 / 
/ 0 
2,05 
*2,26 
2,11 
2,14 
3 
7. 
2,36 
2,46 
3,80 
2,87 
4 
7. 
3,41 
3,08 
3,45 
3,31 
5 
7. 
3,50 
4,70 
3,83 
4,00 
10 
7. 
5,96 
7,33 
8,46 
7,25 
