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JOURNAL DE MICROGRAPHIE 
Premièrement. En parlant du chancre des pommiers, maladie très commune, 
vous écrivez : « Ainsi que l’a dit, avec une parfaite clarté, M. le baron Constant 
de Benoist, ce n’est peut-être pas extérieurement qu’il faut traiter les pommiers 
chancreux, mais, au contraire, essayer de changer la constitution de l’arbre, 
puisque l’on voit fréquemment ce fait qu'un chancre guéri par la méthode ordi¬ 
naire n’en empêche pas un autre de paraître à côté. — Or, j’ai lieu de croire et 
et je suis même convaincu qu’en apportant une nourriture substantielle à l’arbre 
malade, on peut, dans une certaine mesure, en changer la constitution et en 
améliorer la sève. » 
Certainement on peut améliorer la sève des arbres en leur donnant une nour¬ 
riture mieux appropriée à leurs besoins ; il n’est donc nullement étonnant que 
le baron de Benoist ait obtenu d’excellents résultats par l’emploi de la potasse 
et du sulfate de cuivre donnés en arrosages : les bons effets de la potasse dans 
l’alimentation des plantes sont connus depuis longtemps ; ceux du sulfate de 
cuivre le sont beaucoup moins, parce que l’emploi de ce sel en agriculture est 
de date très récente, mais il n’y a pas à douter de ses effets salutaires lorsque 
l’on connaît les bons effets du sulfate de fer donné en arrosages au pied des 
arbres chlorosés, souffreteux. Lacompositiondusulfatedecuivre [SO 4 Cu-(-5 H~0] 
se rapprochant sensiblement de celle du sulfate de fer ["SO 4 Fe -}- 7 H 2 0], les 
plantes trouvent les même éléments nutritifs dans la décomposition de l'un ou 
l’autre de ces sels. 
On a prétendu que le sulfate de cuivre et le sulfate de fer introduits dans le 
sol nuisaient à sa fertilité. Des faits nombreux démentent complètement cette 
assertion et prouvent, au contraire, que dans beaucoup de cas l’emploi de ces 
sels, donnés à dose convenable comme engrais, est indispensable pour guérir 
certains végétaux malades. 
deuxièmement. En parlant des fermentations, vous dites : « La congélation ne 
tue pas les ferments, mais elle suspend momentanément et pour un temps plus 
ou moins long leur travail de transformation. » 
Gela est très vrai. Tuer c’est ôter la vie, et on n'ôte la vie, qu’à des êtres vivants. 
Les ferments n’étant pas des êtres vivants, comme l’enseigne l’Ecole moderne, 
on ne peut leur ôter ce qu’ils n’ont pas ; et voilà pourquoi, ni par la congélation^ 
ni par la privation d’air, ni par une température humide excessivement élevée 
on ne peut les tuer, alors que, par l'un ou l’autre de ces moyens, on tue promp¬ 
tement tous les êtres vivants, depuis les plus petits jusqu’aux plus gros, depuis 
les plus faibles jusqu’aux plus forts. 
Les ferments sont tout simplement des matières de nature albuminoïde pro¬ 
duites par la décomposition de substances organisées. Ces matières de nature 
spéciale sont très avides d’oxygène qu’elles absorbent en grande quantité, et ce 
gaz introduit par les ferments dans des composés organisés active leur décom¬ 
position. 
La décomposition des composés organisés réclame, pour se produire, non seu¬ 
lement de l'oxygène, mais encore de l’humidité et une température convenable. 
Le travail de décomposition peut donc être ralenti ou même arrêté momentané¬ 
ment lors qu’une ou plusieurs de ces conditions lui font défaut ; mais il ne peut 
jamais être arrêté d’une manière définitive, parce que les lois de la nature veu¬ 
lent que tous les gaz associés sous l’influence vitale, pour former la matière vi¬ 
vante, se dissocient et retournent à leur point de départ, lorsque la matière 
organisée cesse de se trouver sous l’influence vitale. 
troisièmement. Sur la clarification des cidres, vous émettez l’avis suivant : « La 
