JOURNAL DE MICROGRAPHIE 
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gord ; elle la suit partout et la remplace souvent. Ses spores res¬ 
semblent à celles de cette dernière, mais avec des papilles plus longues. 
Son odeur, agréable, est un peu éthérée et poivrée. C’est la Truffa 
noire de Norcia, des Italiens. 
On Ta trouvée en Bourgogne, en Champagne, en Lorraine (où 
domine le Tuber uncinatum) et ce serait, d’après M. Chatin, une 
raison pour qu’on introduisit dans nos départements de l’Est la culture 
de la Truffe du Périgord qu’elle accompagne ordinairement. 
Quant au Tuber montanum, c’est une espèce nouvelle que 
M. Chatin a reçue du canton de Corps, dans l’Isère, et qui a été récoltée 
en montagne à une altitude d’environ 900 mètres. 
Les « verrues » de l'écorce sont plus grosses que celles de la Truffe 
du Périgord, moins que celles des T. uncinatum et œstivum ; la 
chair est plus grise, moins chocolat, traversée de veines très vermicu¬ 
lées, moins apparentes et non point formées, comme dans l’espèce du 
Périgord, par une bande blanche bordée de deux lignes pellucides 
brunes, mais par cinq lignes : une ligne blanche fine, centrale, bordée 
par deux lignes brunâtres, puis deux bandes blanches. Ses spores sont 
semblables à celles du T . melanosporum , mais de couleur moins 
foncée. 
Son arôme est moins développé que celui de la Truffe du Périgord. 
Cependant, M. Chatin, —qui, je l’ai dit, s’y connaît — place cette 
espèce au second rang, après le Tuber melanosporum du Périgord, 
et avant le T. brumale. La Truffe grise de Champagne, T. unci¬ 
natum, viendrait ainsi presqu’au dernier rang, la Truffe blanche, 
T. hiemalbum, au dernier. 
De sorte qu’en fin de compte, M. Chatin se range à l’avis précité du 
Maître Brillat-Savarin. 
Comme conclusion, l’auteur regrette que les trufficulteurs ne se 
livrent pas à la culture rationnelle de la Truffe grise, à cause de l’étendue 
de son aire et de sa précocité, et n’introduisent pas la Truffe du Péri¬ 
gord partout où l’on trouve le T. brumale. 
M. Chatin s’est, du reste, toujours beaucoup intéressé à la culture 
des Truffes. 11 a appris à ses collègues de l’Académie que la culture de 
la Truffe grise produit (en première main) deux millions de francs 
par an, tandis que la Truffe du Périgord produit 30 millions. 
M. Chatin, pour donner plus d’intérêt à sa communication a attendu, 
pour la faire, la veille du réveillon. 
