JOURNAL DE MICROGRAPHIE 
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mydomonaden , par le professeur Goroschankin, dans le Bulletin de la 
Société impériale des Naturalistes de Moscou, n° 3, 1800. 
L’auteur étudie particulièrement la morphologie, la division, la 
conjugaison des macro et des microg'amètes, l’état palmelloïde du 
Chlamydomonas Brauni. Ce mémoire est accompagmé de deux belles 
planches coloriées. 
Dans le même recueil, nous trouvons une étude sur la naissance 
de V endosperme dans le sac embryonnaire de quelques Gymnospermes , 
par Mlle C. Sokolowa, mémoire accompagmé de 3 planches lithogra¬ 
phiées et écrit en français. 
Funghi Pomicoli , second contribution, par le D r Frid. Cavara, dans 
YAgricoltura Italiana. 
Il s’agit de nombreux champigmons microscopiques qui attaquent 
les arbres fruitiers. 
Le même auteur décrit ailleurs dans le même journal un altro 
parassito del frumento. Il s’agit du Gibellina cerealis , Pass qui atta¬ 
que les tig*es du blé, l’empêche de former épi et le tue. Ce travail est 
accompagmé d’une planche en couleurs. D. J. P. 
LE VIN 
Qu’est-ce que le vin? 
A cette question les vignerons répondent : Le vin est uue boisson 
faite avec le jus du raisin. Le bon Lafontaine dit : C'est le jus de la 
treille. Et un des princes actuels de la science s'exprime ainsi : Levin 
est un liquide organisé , vivant , qui a son enfance , sa jeunesse, sa 
virilité , sa vieillesse et sa décrépitude. 
La définition des vignerons nous paraît aussi juste que simple. 
Celle du spirituel fabuliste nous fait rire. Quant à la définition savante 
du chimiste elle nous semble absolument contraire à la vérité; nous 
allons dire pourquoi: 
La vie compose et la mort, c’est-à-dire la cessation de la vie, dé¬ 
compose. Or, le raisin arrivé à complète maturité n’est plus en voie 
de formation, sa composition est terminée, qu’on le laisse sur cep 
ou qu’on l’en détache, il ne tarde pas à entrer dans la période de décom 
position; conséquemment il a cessé de vivre, il est mort. 
Lorsque les raisins sont arrivés à parfaite maturité on les cueille, 
on les porte dans des cuves, puis on les foule pour permettre au jus 
d’absorber le gaz oxygène dont il est très avide. Sous l’action de l’oxy. 
gène jointe à celle de la chaleur, deux agents actifs de décomposition 
des substances mortes, le jus entre bientôt en fermentation. La fer¬ 
mentation est une décomposition qui a pour effet de tranformer en 
alcool le sucre contenu dans le jus des raisins; l’alcool est le résultat 
de cette première décomposition. 
Sous l’action continue de l’oxygène et de la chaleur, l’alcool se 
