Vini mfiS* 
leflao & 
qualitates. 
%rdn?vt- 
378 Am oenitatum exoticarum _ 
tefta plus folito cralfior fuerit. Mox ipfa vinacia, ( tulf) 
ex calcatorio haufta, iisdem fictilibus immittuntur, a quo¬ 
rum admixtione fermentatio expeCtanda eft, intra bi¬ 
duum vel tardius, pro qualitate aeris. Aer autem, coo¬ 
perto vafe acclaufacamera,omnino arcendus eft,ne affla¬ 
tu algido fermentationem cohibeat: quod fi evenerit, vel 
frigidior tempellas ingruat, aer illatis prunis temperan¬ 
dus eft. Fermentatione inchoata, quotidie operarius 
unus cellam ingrediens, nudis lacertis vinacia elevat, & 
cum fucco vehementer permifcet. Quae permiftio dura¬ 
re folet ad minimum diesoCtodecim, ad maximum viginti 
quatuor, donec nimirum fuccusfaporem ac charaCterem 
novelli vini acquifiverit. Tum immiffo cribro, ex bacil¬ 
lis rudi manu textis (neitfjeb vocant) a vinariis feparari, 
& cadis purioribus, perinde aliis,vel iisdem, infundi de¬ 
bet, ad orificium usque implendis; operiendis etiam cum 
levidenfi ftorea ( pifuur) ex gramine arundinaceo texta, 
faltem quas illapfurOs culices & alia inferia arceat. Ita 
hiec vina 30 vel 40 diebus immota relinquenda funt, donec 
fupremum perferiionis gradum adepta, propinari pof- 
fint, & exhauriri in oenophora, quibus commode trans¬ 
vehatur. Vinacia torculari ligneo ('tengi tiir ) fubdi, ac 
fuccus expreffus deftillationi fubjici folet, pro fpiritu 
vini obtinendo. Poliunt, fi volupe eft, expreffa haec 
vinacia, affufaaqua, denuo torqueri in eundem deftilla- 
tionis ufum; Cui etiam uvae fequioris notae dicari ali¬ 
quando folent. 
5 . IV. 
Ab intervallo totidem, quot dixi, dierum, quodcunqj 
vinum transveriioni deftinatur (minus, quod in loco ma¬ 
net) per faecum goffypinum fubtilioris textura colari 
debet, ut,feparata impuritate, nequaquam veriione tur¬ 
bari poffit; depuratum oenophoris, fivevafis vitreis, in¬ 
funditur, ciftis, quibus commode devehatur, includendis. 
