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JOURNAL DE MICROGRAPHIE 
rabougris. La potasse joue évidemment d’autres rôles encore au point de vue 
de la qualité des fruits; mais nous devons avouer l’insuffisance actuelle de nos 
essais et de nos observations pour déterminer ses effets sur le vin d’une 
manière suffisamment exacte. 
Quatrièmement. — Enfin, les matières azotées en excès dans le sol, par 
rapport aux substances minérales solubles, sont malfaisantes pour les vignes 
qui, d’ailleurs, puisent dans l’atmosphère une partie de l’azote qui leur est né¬ 
cessaire. L’excès d’azote dans le sol les excite à une végétation folle et les pré¬ 
dispose à la coulure, à l’oïdium, à l’anthracnose et autres maladies. Le raisin 
provenant d’un sol trop riche en azote donne un vin chargé en abondance de 
matières organiques de nature albuminoïde ; ces matières ont une tendance 
d’autant plus grande à se décomposer, sous l’action de la chaleur principale¬ 
ment, que le tannin et l’alcool, substances antiseptiques, se trouvent en plus 
faible quantité dans le liquide vineux. 
En nous appuyant sur ces faits, dont la plupart sont connus des praticiens 
observateurs, ainsi que sur les renseignements puisés dans la remarquable 
consultation du D'' Caries, nous pouvons tirer des conclusions rationnelles sur 
la véritable cause de la maladie des vins de Château-Laffitte, récolte 1884. 
D’après l’éminent professeur, le vin était faible en couleur et en alcool. Or, 
nous avons vu, d’une part, que le sel ferreux contribue non-seulement à la 
coloration du raisin et par suite à celle du vin, mais augmente, dans l’un et 
dans l’autre, la quantité de tannin ; il a été constaté, d’autre part, que les sels 
calcaires poussent à la production du sucre dans le fruit et, par sa transforma¬ 
tion, à celle de l’alcool. Si donc le vin de Château-Laffitte était faible en couleur 
et en alcool, c’est parce que les éléments ferreux et calcaires n’étaient pas en 
suffisante quantité à l'état soluble dans le sol, en 1884, pour suffire aux 
exigences des nombreux ceps qui couvrent ce vignoble. 
Par l’examen microscopique, le savant docteur a reconnu, dans le vin, la 
présence de nombreux filaments déliés. La maladie caractérisée par ces fila¬ 
ments s’appelle la tourne ; ces filaments, de nature albuminoïde, visqueuse, 
sont la conséquence de l’excès d’azote absorbé par la plante ; leur formation et 
leur multiplication dans le vin sont le résultat de sa décomposition et non la 
cause ; la décomposition des matières organiques qui engendrent ces filaments 
se produit, sous l’influence de l’air, de la lumière, de la chaleur et du mouve¬ 
ment, avec d’autant plus de facilité que le vin est moins riche en tannin et en 
alcool, deux éléments puissants de conservation. 
Partant de ce qui précède, pour éviter à l’avenir la décomposition dont les 
vins précieux de Château-Laffitte sont menacés, il est indispensable de donner 
aux vignes des sels ferreux, calcaires et potassiques, â l’exclusion d’azote. 
Voici la formule que nous conseillons par hectare : 
600 kil. sulfate de fer en poudre ; 
2000 kil. sulfate de chaux (plâtre) ; 
800 kil. superphosi)hate ; 
300 kil. chlorure de potassium, ou bien de sulfate de potasse* 
