JOURNAL DE MICROGRAPHIE 
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y supplée et ils arrivent ainsi à croii’e et à enseigner qu’il existe des êtres si 
intininient petits qu’ils sont « ultramicroscopiques. » (!!) Et * c’est sur des 
hypothèses semblables, du ressort de la pure imagination, que la théorie 
microbienne est basée ; c'est sur des petits riens, auxquels il faut donner par 
la loupe cinq à six cents diamètres pour qu’on puisse à peine les apercevoir, 
que les microbistes ont bâti un édifice colossal. « Ce sont ces petits riens, dit 
Luppi, qu’ils se sont permis de vivifier, et de leur assigner des fonctions 
physiologiques, et de les employer à remplacer les affinités et la catalyse dans 
l’interprétation de phénomènes purement de l’ordre chimique. » 
Puisque le mouvement qui s’opère dans le vin en décomposition est le point 
de départ, la base des théories microbiennes, étudions ce mouvement afin de 
connaître la cause qui le fait naître. 
Le vin est composé d’eau végétale dans laquelle se trouve une grande 
variété de matières organiques avides d’oxygène. Qu’il soit en tonneau ou en 
bouteille il se trouve plus ou moins exposé aux influences de l’air, de la 
lumière et de la chaleur. L'air altère les matières organiques qui absorbent 
l’oxygène, élément puissant de décomposition ; la lumière agit sur les matières 
colorantes et les décompose ; quant à la chaleur on connaît son action 
désorganisatrice. Sous ces influences multiples les gaz dont l’eau et les 
matières organiques sont formées se dissocient pour se recombiner ensuite, 
au moins en partie, et former d’autres éléments. Les mêmes effets se 
produisent avec un redoublement d’énergie sur une gouttelette de vin 
atteint de la tourne lorsqu’elle est placée sur le champ du microscope et 
conséquemment beaucoup plus exposée à l’action désorganisatrice de l’air, 
de la lumière et de la chaleur. Gomme il n’y a pas de décomposition sans 
mouvement moléculaire, ce travail chimique est bien suffisant, ce me semble, 
pour occasionner le mouvement observé dans cette gouttelette et y faire jouer 
les filaments déliés de la tourne, comme une sangsue dans l’eau d’un bocal, 
sans qu’il soit nécessaire pour cela de l’intervention d’êtres vivants. 
En attendant donc que MM. Caries, Gayon et Pasteur prouvent que l’air, 
la lumière, la chaleur et les réactions chimiques ne suffisent pas à produire la 
force qui met en mouvement les matières organiques en suspension dans la 
gouttelette de vin, je continuerai à croire, comme le perspicace et savant 
praticien de Lyon, que les microbistes ont transformé le microscope en une 
succursale de l’imagination ; et je persisterai dans cette idée jusqu’à ce qu’ils 
aient démontré que, par l’application de leur théorie, ils améliorent les vins et 
les bières, guérissent la pébrine et la flacherie des vers à soie, préservent 
les hommes et les animaux de toutes les maladies contagieuses ou épidémiques, 
connues et à connaître, en un mot, jusqu'à ce qu’ils aient prouvé d’une 
manière claire et précise que leurs procédés sont susceptibles de faire 
progresser la science et gagner des milliards à la France. 
Agréez, etc 
Clermont (Aisne), 6 Janvier 1888. 
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