JOURNAL DE MICROGRAPHIE. 
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goût, papilles caliciformes et papilles foliées. Dans les papilles fon- 
giformes, il y a des bourgeons du goût, mais il n’y est pas annexé de 
glandes du goût. Cela se comprend, si l’on accepte la théorie ou hypo¬ 
thèse de von Ebner. Cet auteur suppose que quand les substances 
sapides sont arrivées au contact avec les papilles caliciformes, elles 
pénètrent dans le sillon profond qui les entoure et où elles peuvent 
séjourner, de sorte qu’il faudrait, pour qu’une nouvelle sensation pure 
fut possible, qu’elles fussent expulsées, autrement il n’y aurait jamais 
que des sensations complexes. Or, les glandes du goût déversent leur 
produit de sécrétion dans ces sillons qui entourent les papilles calici¬ 
formes et ce produit vient balayer toutes les substances accumulées 
dans les sillons. Pour les papilles foliées du lapin, il y a une disposi¬ 
tion analogue, et les organes du goût sont placés dans le revêtement 
épithélial qui borde le sillon profond creusé entre les différentes 
crêtes papillaires de l’appareil folié. Pour les papilles fongiformes, des 
glandes du goût n’étaient pas nécessaires, car les bourgeons du goût 
ne sont pas compris dans un sillon profond ou les substances sapides 
peuvent séjourner. Les bourgeons du goût sont, on le sait, compris 
sous le revêtement épithélial pavimenteux et la coupe d’une papille 
foliée , faite perpendiculairement à la direction des feuillets, donne à 
peu près la même image que celle d’une papille caliciforme. Pour 
les papilles fongiformes, il en est autrement. Celles-ci sont sail¬ 
lantes et les bourgeons du goût y sont disséminés, de sorte que 
les substances sapides passent sur la surface des papilles et n’y 
peuvent séjourner, entraînées par la salive et les mouvements de la 
déglutition. 
Les glandes du goût sont très nombreuses et viennent déverser 
leur produit de sécrétion, non pas tout à fait au fond des sillons des 
papilles caliciformes et foliées, mais un peu plus haut, sur le rempart 
externe des sillons, de sorte que sur des coupes transversales passant 
à peu près au niveau du tond des sillons la section des canaux excré¬ 
teurs se trouve en dehors de la coupe du sillon. 
Ces glandes sont en nombre relativement considérable et formées 
d’acini presqu'entièrement remplis de cellules granuleuses dont les 
grains se colorent par l’acide osmique. Si l’hypothèse de Nussbaum 
est fondée, ces glandes sont donc remplies de cellules à ferment. Les 
canaux excréteurs, chez l’homme comme chez le chien et les Rongeurs, 
sont tapissés d’épithélium pavimenteux formé d’une simple couche 
dans les canaux les plus fins, mais, dans les gros canaux qui viennent 
déboucher dans les papilles caliciformes de l’homme et du chien, on 
voit une lumière très nette, tapissée d’un épithélium pavimenteux 
stratifié comprenant un grand nombre de couclies de cellules Les 
canaux excréteurs des glandes du goût différent donc beaucoup de 
ceux des glandes salivaires que nous avons étudiées, car nous avons 
