JOURNAL DE MICROGRAPHIE 
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vés dans toutes sortes de liquides. Et j’étais tellement pénétré de l’influence 
du milieu sur la nature de ces organismes microscopiques, que jusqu’à ce jour 
on n’avait pu définir , que je me suis mis à l’œuvre. 
Effrayé d’abord de la grandeur du sujet, je l’envisageai avec timidité en 
pensant combien de gens illustres m’avaient devancé dans ces recherches , 
mais leurs contradictions me rendaient l’assurance et je n’ai qu’à me louer 
d’avoir persévéré ; car je viens aujourd’hui simplifier la question d’une façon 
si extraordinaire et si inattendue, que la première impression de certains bota¬ 
nistes qui me liront, sera de se demander si vraiment je connais bien les végé¬ 
taux dont je parle. 
A ceux-là je me contenterai de répondre que leurs formes me sont familières 
et que pendant six années consécutives je les ai suivis dans leurs différentes 
manières de vivre, que ce que j’avance aujourd’hui est sans parti-pris, et que 
mon travail n’est pas un travail de commande pour donner raison à tel ou tel. 
Ils pourront refaire les mêmes observations , et s’ils les font avec la même 
patience et dans le même esprit, ils seront obligés de tirer les mêmes 
conclusions. 
Je n’ai pas à faire l’historique de la question , je me contenterai de ren¬ 
voyer au travail si complet de mon maître et ami, le professeur L. Marchand : 
Botanique cryptogamique. 1883.) Je viens seulement exposer des travaux qui 
me sont entièrement personnels. 
Les savants admettent aujourd’hui deux ordres de fermentations : 
1° La fermentation attribuée à la présence d’un ferment figuré ; 
2° La fermentation attribuée à la présence d’un ferment amorphe. 
Je ne parlerai dans ce travail que de la première ; c’est du reste celle à la¬ 
quelle on a donné plus particulièrement le nom de fermentation , celle sur 
laquelle ont roulé toutes les discussions entre les savants jusqu’à ce jour, celle 
enfin qu’il m’importait surtout de connaître comme complément à mes 
recherches cryptogamiques sur les altérations des substances médicamenteuses, 
alimentaires et commerciales. 
Cette réserve évitera donc toute toute confusion et empêchera qu’on ne me 
fasse attribuer au mot fermentation un autre sens que celui que je lui donne 
moi-même quant à présent. 
Bien préciser la question, au risque de paraître un peu long, est du reste le 
seul moyen de prévenir des discussions inutiles. 
II 
DE LA FERMENTATION. 
§ 1 . B y a autant de fermentations que de protoplasmas . 
Toute fermentation est corrélative d’une végétation. 
Nous ne connaissons encore qu’un fort petit nombre de fermentations rela¬ 
tivement au grand nombre de minéraux, de végétaux et d’animaux répandus 
