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JOURNAL DE MICROGRAPHIE. 
à la surface de la terre, car les fermentations alcoolique , acétique , butyrique, 
lactique, etc., sont bien peu de chose auprès de toutes les fermentations com¬ 
plexes qui s’accomplissent constamment et à chaque instant sur notre globe. 
La différenciation dans le protoplasma constitue l’individualité. Il y a autant 
de fermentations que de protoplasmas. 
A choque protoplasma correspond une fermentation spéciale suivant les 
éléments qui le composent. C’est dire que le nombre des fermentations est 
infini et que l’homme sera encore longtemps à les connaître. Je puis même 
ajouter que le jour où il les connaîtra parfaitement, il aura surpris un des 
secrets de la création; car si le nombre des éléments inorganiques est relati¬ 
vement restreint, les proportions dans lesquelles ils se trouvent associés, 
varient à l’infini ! 
§ 2. Moment auquel s'opère la fermentation. 
A quel moment s’opère la fermentation ? Dès qu’un individu ou portion 
d’individu est frappé de mort apparente , dès qu’une masse protoplasmique 
quelconque a cessé son rôle actif, immédiatement, et sans transition aucune , 
un travail de décomposition commence, lent d’abord, mais ne tardant pas à se 
manifester d’une manière plus sensible pour nous ; car dans la nature la mort 
est un non-sens et n’existe pas en réalité ; et on me mettrait dans le plus grand 
embarras si on me demandait où commence la vie et où elle finit. Il y a , en 
effet, un échange continuel et incessant entre les éléments, et rien ne vient 
déranger ce cycle admirable ! 
Ce travail de décomposition qui a pour but de ramener à l’état inorganique 
les éléments qui forment la substance même des êtres organisés est la fermen¬ 
tation. 
§ 3i Unité du ferment ; sa non-spécificité. 
Mais, s’il y a autant de fermentations que de protoplasmas divers, en est-il 
de même des ferments ? et à chaque fermentation déterminée trouve-t-on un 
ferment spécial qui la caractérise ? 
« Il y a quelques années à peine les fermentations étaient exclusivement du 
« ressort de la chimie, on expliquait les phénomènes par l’intervention d'une 
« force particulière, la force catalytique; on sentait bien, peut-être, qu’il y 
« avait comme une production d’une sorte de vie se traduisant par des réac- 
« tions chimiques sous l’influence d’agents physiques ; en tout cas, tout 
« s’arrêtait là , mais lorsqu’on eut découvert dans certaines fermentations 
« chimiques et pathologiques, la présence d’êtres figurés accompagnant 
« presque toujours, sinon toujours, la production des phénomènes, la question 
« changea brusquement de face ; l’être devint la cause du phénomène ; on 
« n’en douta bientôt plus lorsqu’on eut cultivé certains d’entre eux et qu’on 
« les eut vu reproduire, après culture , des phénomènes semblables à ceux 
« auxquels avaient présidé les parents dont ils étaient sortis. De là à prétendre 
« que toutes les fermentations avaient leur protophyte, il n’y avait qu’un pas 
« qui fut vite franchi, et dès lors chaque fermentation chimique, végétale , 
