286 
JOURNAL DE MICROGRAPHIE. 
d’autant plus grande qu’on se rapproche davantage de la terre, comme : 
débris d’acariens, fibres de coton, grains de pollen , poils de plantes , etc... Il 
en est de même des liquides, dans lesquels on rencontre aussi presque tou¬ 
jours ces mêmes débris provenant de l’air lui-même ; mais la confusion qu’on 
pourrait facilement faire à l'œil nu ne tarderait pas à disparaître sous le champ 
du microscope. , 
§5, Conditions dans lesquelles s'établit la fermentation. 
La première condition, la condition indispensable pour que le travail de la 
fermentation commence, est que la malière fermentescible soit en contact avec 
l’air; la deuxième est que le ferment de nature végétale, puisse végéter, et, 
pour sa végétation, qu’une certaine quantité d’eau soit dans la substance elle- 
même ou dans l’air ambiant. Une substance bien sèche, placée dans un endroit 
humide, finit par se décomposer. L’eau est donc indispensable à la vie du 
ferment et à la production de la fermentation, et la fermentation ne peut, en 
aucune façon, avoir lieu sans le contact de l’air. 
§ 6. Influence du milieu sur la forme extérieure du ferment. 
\ 
Il j a plusieurs cas à examiner. La matière fermentescible peut être solide ou 
liquide; le liquide lui-même peut être rendu très visqueux, soit par la grande 
quantité de matière dissoute ou de matière insoluble tenue en suspension. 
Dans ces différents cas, le ferment semble différer, mais cela tient à l’habitat. 
11 peut rester constamment en contact avec l’air et y suivre le cvcle naturel de son 
développement ou bien il peut être submergé. Souvent même cette submersion 
est telle que sa vie est tout aquatique, et les transformations qu’il subit sont si 
grandes qu’un observateur non prévenu pourrait facilement le méconnaître. 
D’autres fois, il vit à demi dans l’air, à demi submergé , et dans ce cas, on 
peut suivre sa forme aérienne et sa forme aquatique. 
Selon les milieux dans lesquels il se trouve, le ferment se présente sous 
différents états que les botanistes ont regardés comme des espèces particu¬ 
lières sous les noms de : 
Bacterium , 
Bacillus , 
Micrococcus , 
Mycoderma , 
Saccharomyces , 
Ilygrocrocis , 
Leptomitus , 
Torula , 
Eurotium , 
Botrytis , 
Pénicillium , 
Aspergillus , 
Mucor , etc. 
\ 
/ 
( Ancienne dénomination.) 
Tous ces organismes ne sont que des états du ferment champignon unique , 
et ce ferment champignon unique est le Pénicillium (nouvelle dénomination). 
