JOURNAL DE MICROGRAPHIE. 
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§7 .Le Pénicillium est le ferment unique de décomposition , qui préside à toutes 
les fermentations. 
Oui, c’est le Pénicillium qui est le ferment universel, le ferment partout 
répandu, le ferment qui altère les eaux distillées, le ferment qui altère les 
dissolutions salines, les liqueurs sucrées, les extraits, les infusions végétales, 
les opiats , les électuaires , les pâtes amygdalines , les pommades , les huiles , 
les aliments de toute nature, etc, etc... 
Dans un plaçaid humide vous trouverez du Pénicillium sur un livre dont le 
papier est tout sali.... 
Faites à une pièce de vin un trou imperceptible , suffisant pour laisser suin¬ 
ter le liquide sans lui permettre de couler , et bientôt il y aura production de 
Pénicillium. 
Faites la même chose à un tonneau d’huile, vous ne tarderez pas à avoir la 
même production. 
Abandonnez dans une tasse du vin bien limpide et en parfait état de con¬ 
servation..., laissez-le s’évaporer lentement. Lorsque tout le liquide sera éva¬ 
poré, le fond de la tasse sera tapissé de Pénicillium. 
C’est le Pénicillium qui fait tourner la bière ; c’est le Pénicillium qui fait 
aigrir le lait ; c’est le Pénicillium qui fait surir la compote ; c’est le Pénicil¬ 
lium qui fait fermenter les fruits ; c’est le Pénicillium qui dévore les fraises 
humides et n’en laisse que les ovaires ! 
Peu importe le véhicule, que ce soit du vin, du vinaigre, de l’huile, du lait, 
de la bière, etc,.. . partout et toujours apparaît le Pénicillium. 
Une fois que le ferment a pris les différentes formes que nous lui connais¬ 
sons : Pénicillium , Mucor , Aspergillus , etc,... il peut par ses fructifications, 
aériennes s’accroître à l’infini sur la substance fermentescible jusqu’à ce qu’elle 
soit entièrement décomposée. 
J’avais du lacto-phosphate de chaux qui me servait à la préparation du 
sirop de lacto-phosphate de chaux médicinal. 
Un jour qu’après avoir été longtemps sans m’en servir, je voulus en faire 
usage, quelle ne fut pas ma stupéfaction de ne retrouver que du Pénicillium ! 
Le lacto-phosphate de chaux avait été complètement transformé. 
Mais si le ferment a l’inconvénient de décomposer la plus grande partie des 
produits pharmaceutiques et d’amener une foule de transformations désa¬ 
gréables, pour celui qui en souffre, son rôle de destruction n’en est pas moins 
souvent utilisé. 
C’est le Pénicillium , en effet, qui préside au vieillissement du vin et de 
tous les jus de fruits; c’est lui qui produit dans le fromage la modification et la 
saveur qu’on y recherche et les modifications qiéil produit dans les substances 
fermentescibles dépendent de son état de végétabilité. 
§ 8. Preuves de Vunité du ferment de décomposition. 
Mais il n’y a pas dans un champ de blé que du blé, vous y trouverez 
toutes sortes de végétaux. Est-ce à dire que le blé et ces végétaux soient la 
même chose parce qu’ils poussent ensemble et dans le même terrain ? Voilà 
