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JOURNAL DE MICROGRAPHIE. 
la question naturelle que me poseront les botanistes que ne peut convaincre 
la 'présence constante du Pénicillium dans toutes les fermentations , et qui me 
diront avec beaucoup de raison que la matière fermentescible est susceptible 
de recevoir tout ce que l’air apporte avec lui, et par conséquent de donner la 
vie à toutes sortes de productions. 
Sans doute , cette présence constante du Pénicillium dans toutes les fer¬ 
mentations dit beaucoup, mais ne serait pas une raison suffisante pour admettre 
Vnnité du ferment de décomposition ; et je ne viendrais pas faire avec tant d’assu¬ 
rance cette affirmation, si je n’avais vu, de mes propres jeux vu, les corpuscules 
formateurs un. contact de l’air se transformer en Bactéries et en Bacilles et for 
mer la zooglæe ; si je n’avais vu ces Bactéries s’endiguer dans des tubes hja- 
lins pour donner des Hygrocrocis ; si je n’avais vu ces Hygrocrocis donner 
comme fructifications indistinctement des Mucor , des Aspergillus , des Pénicil¬ 
lium , etc, . . si je n’avais vu les Saccharomyces, qui ne sont autre chose que 
des spores tombées des organes de fructifications précités, me donner tantôt 
des Mucor , tantôt des Aspergillus ; si je n’avais obtenu, non pas une fois mais 
bien souvent, sur le même filament mycélien , la forme Pénicillium et la forme 
Mucor ; sur le même filament mjcélien, la forme Mucor et la forme Aspergillus . 
Devant de telles preuves, il est donc impossible d’admettre plus longtemps 
la spécificité des ferments. 
Il n’j a donc pas de spécificité des ferments. Il n’j a donc qu’un seul ferment: 
le Pénicillium , qui peut prendre des formes variées suivant les milieux dans 
lesquels il vit, et produire autant de fermentations diverses que de protoplasmas 
différents. 
C’est la végétation du Pénicillium qui fait toutes les fermentations , et la 
composition de chaque matière fermentescible qui fait la particularité de chaque 
fermentation. 
Si nous devons à l'école allemande d’avoir retardé la solution de la question, 
nous devons cette justice aux savants français qu’ils ne s’en sont pas beaucoup 
écartés, et que si l’on avait tenu davantage compte de leurs recherches, il j a 
peut-être plus de quarante ans qu’elle serait résolue. 
III 
DIFFÉRENTS ÉTATS VÉGÉTATIFS DU PENICILLIUM DANS 
LES DIFFÉRENTS MILIEUX FERMENTESCIBLES. 
Si le Pénicillium se montrait toujours très distinctement avec tous ses 
caractères, mes recherches eussent été moins longues et les contradictions des 
savants, moins nombreuses ; mais pour être unique , le ferment de décomposition 
n’en affecte pas moins, suivant les milieux où il provoque la fermentation et 
les circonstances plus ou moins favorables dans lesquells il se développe lui- 
même, des formes assez différentes d’aspect pour qu’on ait pu les considérer 
jusqu’à ce jour comme des espèces autonomes. Ces formes ne sont pourtant 
que les différents états du Pénicillium ferment , états qu’on peut ainsi résumer, 
dans le tableau ci-contre : 
