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JOURNAL DE MICROGRAPHIE. 
patient, en un seul repas , trois cents grammes de poudre de viande, une douzaine 
d’œufs crus et deux litres de lait. — ou dudit patient qui, devant ce demi-seau de 
barbotage, n’a pas vu son estomac se soulever de dégoût et s’est prêté volontairement 
à cette nouvelle mise à la question. 
Il est vrai que bien souvent pour que l’opération réussisse, il faut cacher l’appareil 
à la vue de l’opéré. 
Notez bien que je ne veux pas nier d’une manière absolue l’utilité du gavage. Cette 
pratique est évidememnt utile en certains cas, quelquefois nécessaire ; mais je crois 
qu’on peut l’épargner plus souvent encore au malade et que, si elle est nécessaire , 
on peut la rendre moins pénible. 
Il est certain, en effet, que le gavage, facile à pratiquer dans les hôpitaux , où le 
malade doit obéir à peu près passivement à l’ordre des médecins, est beaucoup plus 
difficile à faire accepter dans la pratique civile, où le malade — à moins qu’il ne soit 
très malade, (auquel cas le gavage ne servira pas à grand’chose), — envoie bien sou¬ 
vent le médecin au diable quand il lui parle de la gaveuse. 
Parfois, encore, le gavage n’est pas possible : il provoque des spasmes invincibles 
ou des ulcérations à l’œsophage. 
C'est pour toutes ces raisons que je crois être dans le vrai quand je réclame l'em¬ 
ploi des peptones pour la suralimentation, de préférence aux poudres de viande, 
comme je l’avais indiqué dès l’abord. Et je me fonde pour cela sur ce simple fait que 
la peptone est une matière toute digérée, et point la poudre de viande. Par consé¬ 
quent, l’estomac n’a pas à exécuter ce travail de digestion souvent exagéré qu'il lui 
faut appliquer à la poudre ; il n'est pas besoin de cette grande quantité de liquide , 
qui étouffe et gonfle, pour rendre l’eau d’hydration, en partie nécessaire. De plus, 
comme la poudre de viande ingurgitée n’est pas toute digérée ni toute assimilée, — 
bien loin de là, — il faut beaucoup moins de peptone, qui est toute digérée , pour 
produire le même résultat alimentaire qu’un poids donné de poudre de viande. 
Enfin, certaines peptones renferment plus d’azote que le même poids de poudre 
de viande. 
Veut-on des chiffres, en voici : 
La meilleure poudre de viande dose 13,72 d’azote; la poudre de peptone pepsique 
dose en moyenne 13,67, (bien qu’il y ait, nous l’avons dit, des peptones qui 
contiennent plus d’azote que la poudre de viande). 
Mais 100 gr. de la meilleure poudre de viande laissent dans l’estomac de l'homme 
en santé, 35gr. au moins de résidu non digéré, souvent 38, quelquefois 44 et même 
jusqu’à 79 gr. 50. L’estomac de l’homme malade laisse toujours en plus un résidu 
minimum de 20 gr. non digéré. — C’est donc au moins 55 pour 100 de la poudre de 
viande qui, chez le malade, reste dans les résidus. Il n’y a donc que 45 gr. 
d’absorbés sur 100. 
Au contraire , 100 gr. de poudie de peptone, matière digérée d’avance , sont en 
entier absorbés (1). La valeur nutritive de la bonne peptone est donc en réalité , à 
celle de la meilleure poudre de viande, comme 100 est à 45, ou, si l’on ne veut 
pas faire de différence entre l’estomac sain et l’estomac malade, comme 100 : 65. 
Avec les peptones on réalise donc plus facilement la suralimentation ; il faut 
(1) Il en résulte qu’en n’admettant même qu’un résidu de 35 p. 100 de poudre de viande 
non digérée , celle-ci, malgré sa teneur de 13,72 d’azote , agit comme si elle n en contenait 
que 8,83 , tandis que la peptone, absorbée entièrement, agit pour ses 13,67 d’azote. En 
effet, les 35 gr. de poudre non utilisée renferment 4,89 d’azote sur les 13,72 de teneur totale; 
il reste donc 13,72 — 4,89 =r 8,83 d’azote.utile. 
