JOURNAL DE MICROGRAPHIE. 
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Le Penicillium-ferment présente dans les sucs végétaux tous ses différents 
états végétatifs. Cependant, la production de ses formes aériennes peut être plus 
ou moins retardée par la nature même du suc. 
Si le suc est épais et visqueux , elles apparaîtront de très bonne heure. On 
ne les verra au contraire que beaucoup plus tard , si le suc est très fluide, le 
Penicillium-ferment ayant besoin d’une assise très solide pour pouvoir rester 
en dehors de l’humidité. 
De même , elles se montreront plus tôt et plus abondamment dans un suc 
acide et sucré. 
J’ai suivi le développement du Penicillium-ferment dans les sucs de : 
Bardane , 
Saponaire , 
Belladone , 
Betteraves, 
Bourrache , 
Cerises, 
Cerfeuil, 
Citrons, 
Chicorée, 
Coings, 
Ciguë, 
Fraises, 
Gochlearia, 
Framboises, 
Colchique , 
Groseilles, 
Cresson, 
Merises, 
Fumeterre , 
Mûres, 
Jusquiame, 
Nerprun, 
Laitue, 
Oranges, 
Mercuriale, 
Pommes, ou cidre , 
Oseille, 
Poires , ou poiré , 
Persil, 
Prunes, 
Pissenlit, 
Raifort, 
Pointes d’asperges, 
Raisins... ou vin , etc... 
Quel que soit le principe dominant dans ces sucs , que ce soit un principe 
amylacé, acide , sucré , sulfuré, gommeux, résineux, etc..., j’ai toujours 
trouvé les formes que j’ai décrites antérieurement. 
Voici dans les sucs végétaux les phases de développement du Penicillium- 
Ferment. 
Lorsqu’un suc a quitté les cellules du végétal dans lequel il était renfermé, 
tige, feuille, racine ou fruit, et, qu’il se trouve abandonné à l’action de 
l’oxygène de l’air, le travail de décomposition commence tout d’abord, puis 
s’accentuant davantage est facile à saisir par les dégagements gazeux qui 
l’accompagnent. 
Aspect à l'œil nu. 
Le Penillium-ferment dans le suc encore trouble est répandu dans toute la 
masse du liquide ; mais il ne tarde pas à se séparer en deux parties , l’une 
venant vivre à la surface du liquide pour former une membrane résistante et 
assez épaisse sur laquelle doivent se développer les fructifications aériennes : 
c’est le chapeau ; l’autre se précipitant au fond , demeurant inactive à cause 
de la submersion qui empêche son contact direct avec l’air : c’est la lie. 
