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JOURNAL DE MICROGRAPHIE. 
Alors le liquide lui-même est parfaitement clair. Vient-on à remuer légère¬ 
ment le vase qui renferme le suc de façon à humecter le chapeau , il s’affaisse 
lentement sur la lie pendant qu’un second chapeau se forme ; il peut s’en 
former ainsi plusieurs successivement et dans les mêmes conditions. 
Aspect au microscope. 
1° État corpusculaire . — Dans les sucs végétaux les corpuscules formateurs du 
Penicillium-ferment n’offrent aucune différence avec les corpuscules forma¬ 
teurs examinés dans les eaux distillées et dans les dissolutions salines. 
Ici, cependant, cet état est excessivement fugace ; il faut suivre son déve¬ 
loppement d’instant en instant pour se rendre bien compte de la rapidité avec 
laquelle le Penicillium-ferment passe d’un état, végétatif à l’autre. 
2° Etat bactéridien. — L’état bactéridien succède à l’état corpusculaire au 
bout de quelques heures. Encore ce temps varie-t-il suivant la nature du suc. 
Les bâtonnets , exactement pareils à ceux que j’ai décrits antérieurement, se 
multiplient d’une façon vraiment étonnante, On sent qu’ici le milieu est 
tout à fait favorable. 
3° Etat zooglairien — Aussi a-t-on peine à distinguer le passage de Y état 
végétatif pelliculaire de Vétat primordial granuleux. Il n’est pas rare au bout de 
vingt-quatre heures de voir les éléments de zooglœa remplacés par les petits 
fils hyalins dont j’ai donné la description déjà. 
4° Etat filamenteux simple. —- Mais ici au lieu de rester grêles, allongés, 
de petit diamètre comme dans les eaux distillées et les dissolutions salines, 
les filaments acquièrent, grâce aux éléments nutritifs que les sucs renferment, 
un accroissement considérable ; ils sont gorgés de protoplasma et se déve¬ 
loppent aussi bien dans le sens de la largeur que dans celui de la longueur, 
5° Etat filamenteux fructifère. — Je prends ici le suc de cerises comme 
exemple. En examinant l’état filamenteux du Penicillium-ferment, on trouve 
une prolification admirable. On voit,une véritable forêt aquatique. 
Les ramifications, examinées à un grossissement de 100 diamètres, offrent 
à l’œil un panorama splendide. On a devant soi des plantations magnifiques 
formées de troncs innombrables, branchus et superbes de végétations. On dirait 
autant d’arbres étendant leurs rameaux dans toutes les directions; ce qui 
donne à l’ensemble un aspect plus grandiose et plus charmant à la fois, ce 
sont les fruits portés sur tous ces rameaux enchevêtrés par milliers les uns 
dans les autres. 
Ces fruits, tantôt sphériques, tantôt pyriformes, quelquefois terminent les 
rameaux. Fréquemment ils sont portés sur des sortes de pédicules qui partent 
de ces rameaux. 
Les filaments centraux simulant les troncs ont environ 0 nim ,03 de diamètre ; 
les latéraux 0 mm ,02. 
Tantôt on voit se détacher d’un rameau de 0 m,n ,02 de diamètre un petit 
pédicule de 0 mm ,01 de diamètre et de 0 nnn ,02 de longueur, surmonté d’une 
