I. 
Methody, kterými snažíme se odděliti ze směsi mikroorganismů jednotlivé 
druhy, v ní obsažené, byly v uplynulém desítiletí tak zdokonaleny, že poskytují 
správný výsledek s jistotou takměř naprostou. Tvrditi to lze zvláště o návodu 
Em. Chr. Hansena ku isolování rostlinných mikroorganismů poměrně patrněj¬ 
ších a význačnějších, jako jsou houby, pučením se rozmnožující. 
Zdokonalením method těch uvolněna byla dráha nejen botanickému studiu 
jich vývoje a zanikání, než také chemickému studiu oněch zajímavých processů, 
které životem některých mikroorganismů jsou podmíněny a které shrnujeme 
v obecný pojem »kvašení«. 
Produkty rozkladu, kvašením různých substrátů vznikající, lze patrně s jisto¬ 
tou jen tehdy určitému organismu na vrub přičísti, byl-li ve sterilisovaný substrát 
hned předem toliko jediný organismus uveden a po celou dobu pokusu cizím 
organismům přístup vůbec dokonale zamezen. 
Jakkoli je zajímavost’ i důležitost’ takového studia na snadě, přece bylo 
v té příčině posud ku podivu málo vykonáno, tak že není s dostatek objasněn 
ani vznik mnohých, skoro pravidelně se vyskytujících produktů nejznámějšího 
ze všech kvašení, totiž kvašení lihového. 
Ještě méně však bylo posud přihlíženo k oněm dalším chemickým pro¬ 
měnám, kterým podléhá prostředí zkvašené, pakli organismus, v něm se vyvi¬ 
nuvší, z prostředí takového nebyl, jako v průmyslu kvasném, po ukončeném 
v 
kvašení hlavním, odstraněn. Ze pak takovéto další proměny mohou býti daleko¬ 
sáhlými, lze tušiti u mnohých mikroorganismů již ze změny způsobu života, 
jaká na př. se stává již neozbrojenému oku patrnou při vytvořování se mázder 
na povrchu tekutin zkvašených. Již dávno jest známo, že takové mázdry na 
tekutinách zkvašených nepochází vždy od jednoho a téhož organismu, nýbrž 
že i normálně Saccharomycety je vytvořují;* s naprostou určitostí mohla však 
býti otázka ta teprve po nálezu svrchu dotčené methody rozluštěna a mají 
tudíž i v té stránce teprve Hansenovy zprávy cenu zajištěného fakta. 
Chemismus zkvašeného prostředí, vývojem mázder mikroorganismických 
podmíněný, jest posud takměř naprosto neznám a tím zajímavější, ježto pře¬ 
vážná část’ mikroorganismů, ne-li všechny, vytvořují, jak badáním novějším bylo 
objeveno, za daných okolností dotčené mázdry. 
Viz na př. Pasteur, Études sur la biěre, zvláště str. 204. a 205. 
1 * 
53 
