5 
Jest přirozeno, že nás zajímala otázka: podlehla vykvašená mladina za 
vytknutých okolností dalším proměnám chemickým a jakým po případě? Jakož 
i porovnání složení 4 1 / 2 letého za teploty sklepní přechovávaného piva s dotčenou 
vykvašenou mladinou, v níž hojné droždí za příznivější teploty způsobiti mohlo 
proměny další. 
Ku studiu disponovali jsme s 14 litrovými láhvemi 4 Vjetého piva a G ba¬ 
lony s vykvašenými mladinami, mázdrou 41etou pokrytými, z nichž posud 5 pod¬ 
robeno bylo částečnému studiu. Ve 4 z nich zakvašena byla (v březnu a dubnu 
1836) mladina čtverým spodním droždím pivním, v jedné kvasnicemi divokými. 
Upotřebené odrůdy a race chceme v dalším označovati jakožto: Saccharomyces 
cerevisiae V, Sacch. cerev. M n Šach. cerev. M 2 a Sacch. cerev. M 3 . Pro dotče¬ 
nou odrůdu divokého droždí navrhujeme z důvodů níže oznažených název (posud 
ovšem jinému organismu přidělovaný) Saccharomyces mycoderma a budeme jej 
v dalším tudíž označovati: Sacharomyces mycoderma D. Kromě toho podro¬ 
bili jsme studiu též sterilisovanou mladinu, která byla po dobu 5 roků pře¬ 
chovávána ve skleněném, proti infekci dobře opatřeném balonu, za těchže okol¬ 
ností, však bez organismu a za přístupu vzduchu jako dotčené mladiny za¬ 
kvašené. 
Postup vyšetřování jmenovaných tekutin byl následující. 
Nejprve očkovány platinovým drátkem za šetření všech náležitých opatr¬ 
ností buňky z mázder postupně do sterilisováných mladin, aby se zjistilo, jsou-li 
v mázdrách těch posud buňky života schopné. Ve všech případech nastalo 
pokaždé, kdykoli pokus byl opakován, v očkovaných mladinách kvašení lihové.* 
Kvasnice, takto z buněk mázder se vyvinuvší, byly jednak vyšetřovány co do 
své mohutnosti v příčině vytvořování spor a pokožek, jednak rozmnoženy tou 
měrou, že mohlo jimi býti zakvašeno vždy po několika litrech sterilisované 
(nechmelené) mladiny. 
Saccharomyces cerevisiae M, pak vypěstováno bylo z 41eté pokožky až do 
množství, ve kterém přeneseno byvši do pivovaru pana Dr. Karla Urbana 
v Praze, sloužilo ku zakvašení 60 litrů obyčejné mladiny chmelené. Pivo v do¬ 
tčeném pivovaru z těchto kvasnic takto normálným postupem sladovnickým 
vyrobené podrobeno bylo rovněž studiu. 
V láhvích, do nichž r. 1886 stažena byla — jak svrchu udáno — zkvašená 
mladina po propadnutí, usadilo se na dně něco málo droždí; tekutina nad 
tímto se nalézající byla úplně čirá. Droždí toto, očkováno byvši do sterilisované 
mladiny, rovněž vzbudilo kvašení lihové a bylo tudíž živé. 
Morfologické proměny vyšetřovaných Saccharomycet seznati lze — pokud 
byly předmětem našeho badání — z připojených mikrofotografií. Máme za to, 
že jest mikrofotografická reprodukce vyšetřovaných praeparatů nejspolehlivější 
zprávou a nejinstruktivnějším obrazem mikroskopického pozorování, a proto 
jsme zvolili tento způsob zobrazování pozorovaných praeparatů. 
* Máme ještě několik ras spodních i jiných kvasnic, které chovány byly rovněž po 
dobu několika roků v mladinách, vyvinuvše mázdry. Veškeré tyto 4- až 51eté mázdry ob¬ 
sahují v sobě, jak jsme zjistili, rovněž buňky života schopné. 
55 
