8 
Vývoj spor u race Sacch. cerev. M, byl tento: 
při 25° C. za 22 hodin 
„ 16° C. již za 42 hodin některé buňky obsahují v sobě spory 
(hojně spor teprve 5. den) 
„ 13° C. v některých (nečetných) buňkách za 5 dní. 
Organismus, který jsme označili jakožto Saccharomyces mycoderma D , isolo¬ 
ván byl z obyčejného droždí pivního. Vočkován do mladiny, vzbuzuje lihové kva¬ 
šení; avšak záhy, kdy ještě tekutina živě kvasí, pokrývá se povrch její mázdrou. 
Za vyšší teploty (25 u C.) objevuje se mázdra již 24 hodin po zakvašení. Jelikož 
organismus ten, jak níže ukážeme, kvašením vytvořuje značné množství alko¬ 
holu a v mázdře obsaženy jsou spory (jakž tomu připomenuté již fotografie 
zvláště 41eté mázdry tohoto organismu nasvědčují), jest třeba počítati jej k pra¬ 
vým Saccharomy četám. 
Poněvadž pak známý, zvláště Hansenem v gelatinových koloniích cha- 
rakterisovaný organismus mázder na vykvašených tekutinách se vyskytující 
správněji Mycoderma (vini atd.) se nazývá, navrhujeme pro veškeré Saccharo- 
mycety, již během intensivného kvašení lihového mázdru vytvořující, opuštěné 
jméno Saccharomyces mycoderma. 
Vzezření buněk organismu toho a sice buněk ze dna v kvasící tekutině, 
jakož i na kavalku sádrovém, v mladých a starých mázdrách znázorňují do¬ 
tyčné mikrofotografie na tabulce IV., VI. a VII. 
Vyšetřováním chemickým zjištěno dosud následující: 
Pivo 4 '/ 2 1 e t é. 
Pivo z čistých kultur, chované ve sklepě od ledna 1886 v láhvích, bylo 
v laboratoři otevřeno, i zapáchalo po té dlouhé době velmi příjemně. Pivo je 
posud čiré i vydrží, jsouc v nedoplněných láhvích v laboratoři chováno, stále 
o těchto vlastnostech. 
Jedna láhev piva toho obětována analyse: 
Alkoholu 7 5% d 15 . 5 — 1-02 84 
popela 0*29 o / o 
těkavých kyselin nebylo; netěkavé kyseliny byly při 100 cm 3 
piva neutralisovány 4.55 cm 3 louhu norm. * 
glycerinu ~ 01475 gr ve 100 cm\ 
veškerého dusíku = 01130 gr\ 
nezkvašených uhlohydratů zbylo tolik, co odpovídá 5*08 gr dextrosy. Devět litrů 
piva toho bylo destilováno s parou vodní, destilát zapáchal velmi příjemně. 
Pivo bylo dlouho chováno, i mohl zápach ten přináležeti aetherům těkavým, ba 
i těkavé kyseliny mohly býti přítomny. Jest tudíž z opatrnosti přidáno málo 
roztoku uhličitanu draselnatého ku celému destilátu, a tento byl pak poznovu 
* 1 cm z norm. louhu jest poměřen 0 09 gr kyseliny mléčné, i jest zajisté ono množství 
kyselin netěkavých přiměřeno, vždyť Victoria Stout chová jich 0’526 gr, Guiness Stout ~ 
0523 gr , počítáme-li je veškeré jakožto kyselinu mléčnou. 
58 
