13 
Elementárně analysy kvasnic neextrahovaných: 
I. (Cr0 4 Pb-ým) 02722 gr látky = 01891 H a 0 = 0-02101 gr H 2 (7*7%) 
= 05646 gr C0 2 = 01539 gr C (56*5%). 
II. (CuO-ým) 0*2401 gr látky dalo = 0*0034 popela, 
01707 gr H 2 0 = 0-0188 gr H 2 (7-8%) 
0-5102 gr CÓ 2 = 0*1391 gr C (57*9%) 
III. 0'2818 gr látky spáleno, 8’3 cm 3 N při 21°C 723"7 mm tlaku 
m 0’009218 gr dusíka — 3‘2 0 /o N. 
IV. Dle Kjeldahlovy methody v 1 gr kvasnic — 0*0318 gr N 
v 1 gr kvasnic ~ 0*0316 gr N. 
V. 0*9637 gr látky dle methody Hamarstenovy * OS. 
VI. 0*6044 gr látky dusičnou kyselinou oxydováno OS. 
VII. 1*3152 gr látky zanechalo 0*0132 gr popela 1*01 °/ 0 . 
Analysy 
Dumas 
Mulder 
Mitscherlich 
uhlík 
56*5 
57*9 
50*6 
50*8 
47*0 
vodík 
7*7 
7*8 
7*3 
7*2 
6*6 
dusík 
3*2 
— 3*18 3*16 
15*0 
11T 
10*0 
síra 
■e 
27*1 
30*9 
0*7 
kyslík 
— 
O - - j 
35*8 
popel 
1*61 
1*4 
— 
— 
— 
Popel udává 
p. Thausing na 6*2 
-7-2°/„. 
Později byly i staré kvasnice i ze Sacch. cerevisiae Mj M 2 (celkem 98 gr) 
chloroformem extrahovány i poskytly příjemně páchnoucího tuku 6*04 gr teku¬ 
tého. Nápadné to množství tuku, jenž jevil se i na filtrovacím papíře, na němž 
kvasnice byly sušeny a jenž silně vynikal pod mikroskopem, srovnává se dobře 
s náhledy Pasteura ** i Nageliho , kteříž vytvořování se nadbytečného tuku 
uváděli v souvislost se živější respirací (oxydací volným kyslíkem). Obtížnější 
jest vysvětlení tak nápadné deprese dusíka i toho, že síra aneb vůbec zmizela, 
aneb byla na minimum analyticky stanovitelné snížena podílem svým. Mladší 
buňky obsahují ovšem méně tuku a jsou bohatšími popelem i bílkovinou, starší 
pak, dle posavadných zkušeností jsou tučnější a bohatší celulosou (spíše snad 
vůbec uhlohydraty ?). 
Nápadně nízké množství dusíku vysvětlili jsme sobě teprv při pochodech 
ostatních našich organismů i tam k věci té blíže přikročíme, tam buďtež umí¬ 
stěny taktéž i studie o invertivné mohutnosti kvasnic těch. Tolik jen zde, že 
v našich kvasnicích starých klesl dusík na nej nižší stupeň, až pod onen v houbách, 
jediný Cantharellus obsahuje též 3*2% dusíka. 
* Síra stanovena tavením žíravým draslem a ledkem za veškerých oněch kautel, 
kteréž jsou pečlivě vylíčeny: Hammarsten (Zeitschr. fysiol. Chem. VII. 257), Bioige a Zinov- 
sky. Disertace Dorpat 1885. Zeitschr. fysiol. Chemie X. 16. 
** Pasteur přičítá tuku mycoderma vini mohutnost, že drží splývající na povrchu 
pokožku, a nedovoluje jí klesnouti pod hladinu I zde tuk souvisel by s oxydačnou mo¬ 
hutností. Pasteur. der Essig překlad něm. od Bergmanna 1878. str. 66 poznámka dole a 101. 
63 
