15 
pranepatrné, a udržíme případ ten v evidenci, vždyť kvašeno bylo při tempe- 
ratuře proti obvyklé poněkud vyšší. 
Zbytek uhličitanem draselnatým zneutralisovaný byl smíšen s roztokem 
dusičnanu stříbrnatého, sedlinka rychle žloutnoucí při slabém zahřetí již vylu¬ 
čovala hojné práškovité stříbro: bezpochyby kyselina mravenci. Mimo to zá¬ 
pachem svým upomínaly páry vodní jakousi kyselinu mastnou vyšší, my ji 
však vystihnouti neuměli. Vyloučené stříbro oxydováno jsouc bromem, pro¬ 
kazovalo mezi produkty kyselinu sírovou , obsahovalo tudíž také síru. Alkoholu 
a těkavých kyselin zbavená tekutina byla opět v původní objem doplněna 
(d 15 . 5 = 1*0245) i obsahovala ve lOOcm 3 : 
kyselin netěkavých, co jich odpovídá 4*24 cm 3 normálného louhu 
uhlohydráty nezkvašené = 4*15 gr dextrosy 
poměry dusíkové: 0*1028^ dusíka vůbec, z toho 
0*00616^ dusíka náležejícího amidům 
0*00502 gr dusíka, jenž MgO se odštěpil jakožto amoniak* 
Při pivě tom jest nápadna síra, která se všude jevila, však ve staré vy- 
kvašené tekutině obsažena nebyla v tak labilně formě, možná, že byla ve staré 
zkvašené mladině úplně v sírany oxydována. 
Staré zkvašené mladiny, jež byly r. 1886 zakvašeny kvasnicemi Sacch. cerev. 
M x M 2 M 3 , byly studovány týmže způsobem. Původní mladina se Sacch. cer. M, 
měla koncentraci S 15°. V destilátu nalezen byl ethylalkohol, kyseliny: mravenčí 
i valerová, celkem na jeden litr destilátu (stejný objem s původní tekutinou) 
spotřebováno 13 cm 3 naší vody barytové (1 cm* — 0*005615 gr HC1). Ze všech 
organismů M jeví M, nejmenší oxydačný effekt v tom směru. Netěkavé ky¬ 
seliny rovnají se 5 ’2cm 3 louhu normálného. 
Poměry dusíkové ve 100 cm 3 : veškerý dusík =* 0*0971 gr 
z toho bílkoviny (hydrátem mědnatým) z= 0*0083 gr N 
peptony (fosfowolframová sedlina) . . . . = 0*0032 gr N 
MgO vyhnal ze zbytku 0*0186 gr dusíka jakožto amoniak, jest tudíž v té nej¬ 
slabší formě 19'l°/ 0 veškerého dusíka. 
Ze staré mladiny té, zakvašené Sacch. cer. Mj, stará pokožka poskytla 
pěstěním kvasnice, jimiž kvasila nová mladina v balonu Pasteurově (od 28/XII 
až do 25/1 1890) při temp. 13—16° C. v laboratoři. Zápach zkvašené mladiny 
té byl velmi příjemný, aethery ovocné připomínající, velmi silný. Alkoholický 
po neutralisaci uhličitanem draselnatým zjímaný destilát vařen byl s kysličníkem 
barnatým, i zanechával v destilační nádobě sůl, kteráž jsouc rozkládána dusič¬ 
nanem stříbrnatým a povařena, vylučovala hojně stříbra, síry úplně prostého, 
z čehož soudíme na přítomnost kyseliny mravenčí ; kromě toho zbylo málo 
soli bílé stříbrnaté 0*0283 gr, kteráž po mírném žíhání zanechala 0*0145 gr 
stříbra =: 51*2% j z čehož možno uzavírati, že v alkoholu jsou obsaženy aethery 
kyseliny mravenčí a valerové. 
' s Při zahřívání celého piva (neporušeného — o veškerém dusíku) s kysličníkem hořeč- 
natým čerstvě vypáleným prchal mimo amoniak hojně sirovodík. Úkaz ten pozorován jen 
při tomto organismu V. 
65 
