10 
kterýžto aether rozkládá se vodou po několika měsících v kyselinu mléčnou, 
alkohol ethylnatý, kyselinu octovou i octari ethylnatý . Hůře bylo při pivech 
v laboratoři čerstvě vykvašených, kdež aetherifikace jen ve stavu zrodu mohla 
v tom zředění proběhnouti. 
Kyselinu mravenčí připisovali jsme původně částečně glycerinu,* jenž podle 
Gorup Besaneze (Lieb. Am. 125*211) ozonem vedle C0 2 ji poskytuje. 
Vysvětlení těchto úkazů dodělali jsme se studiem staré mladiny, která 
jsouc sterilisována před pěti lety, v téže místnosti tak dlouho jako ostatní 
balony s kvasícími tekutinami stála a pak studiem produktů vegetace kvasnic, 
jež nazýváme Saccharomyces mycoderma D. 
Mladina pét roku stará, úplně čirá, usadila něco málo látek temných na dně. 
Při otevření rozšířila se ihned libá vůně. Vzduch nad mladinou byl velice bohat 
kysličníkem uhličitým , jenž tež při protřepání nádoby z tekutiny ubíhal. Destilát 
vodními parami přehnaný zapáchal příjemně, neobsahoval ani stopy ethylového 
alkoholu, aniž aldehyd, pouze těkavou kyselinu, která všemi reakcemi objevila 
se býti kyselinou mravenčí. Ze 4'5 litrů staré té mladiny zachyceno 0'7607^r 
kyseliny mravenčí. Valerová kyselina nebyla vystižena; vyloučené stříbro ne¬ 
mělo v sobě síry. 
Ve 100 cm* mladiny té nalézalo se uhlohydratového materiálu tolik, co 
by odpovídalo 13‘02 gr dextrosy. Netěkavých kyselin bylo na 1*3 cm 3 nor- 
malného louhu, netýkala se tudíž činnost okysličující podle posavadních analys 
mladin, oněch látek, jichž produktem oxydačným býti by mohly kyseliny ne- 
těkavé. Mimo kysličník uhličitý byla v destilátu vodném kyselina mravenčí 
a sice v 1 litru tekutiny 0169 gr CH 2 0 2 . Vyšší kyseliny nebyly nalezeny 
pražádné. Ve stříbře kyselinou mravenčí vyloučeném nebylo, jakž jsme již 
svrchu připomenuli, ani stopy síry. I běželo o poměry dusíkové: 
veškerého dusíku ve 100 gamech bylo ~ 0*1161 gr 
ve způsobě bílkovin.0 0171 gr 
» » amidů.0'0563 gr 
jakožto amoniak prchlo MgOým ~ . . 00130 gr. 
Jest zajisté nápadno, že se stále objevoval amoniak, i bylo několik normal- 
ných piv i čerstvá mladina (16° S) na amoniak zkoušena, když jsme byli z těchto 
před tím ostatní formy dusíka eliminovali. Ve všech těch případech nalezeny 
vážitelné podíly amonatých solí (pokud ovšem jest methoda destilace s MgO 
spolehlivou, o čemž viz níže). Jest pouze třeba tak zvanou magnesii pálenou 
před prací samou důkladné vypáliti. 
Čerstvé pivo v pivovaru pana dra. K. Urbana , připravené lege artis 
z kvasnic vypěstovaných ze staré pokožky Sacch. cerev. M,, nemělo pražádný 
alkohol amylnatý, nižádné tekavé kyseliny, ani sledy po kyselině mravenčí 
a zcela malé stopy amoniaku. 
* Redtenbacher (Lieb. Ana. 57*114) nalezl, že glycerin s vodou kvasnicemi byv zkvašen, 
poskytuje kyselinu propionovou. Roos pravil (Berl. B. IX. ref. 509), že čistý glycerin tak 
nečiní. My smíme zajisté uzavírati, neboť naše tekutiny obsahovaly glycerin se všemi mož¬ 
nými látkami i čistými kvasnicemi, že těmito vůbec kyselina propionová z glycerinu ne¬ 
vzniká, nýbrž asi působením organismů jiných, kvasnice znečišťujících. 
69 
