23 
VII. Ty oxydačné mohutnosti podržují individua z mázder; když je ne¬ 
cháme prováděti kvašení při poněkud zvýšené temperatuře v laboratoři, tu, jak 
se zdá, přimešuje se též k ethylalkoholu ve stopách amylalkohol; ona individua 
však mohutnosti ty ihned tratí, jakmile pivo jimi upravujeme lege artis za 
podmínek pivovarnických. 
VIII. Kvašení samo není snad také nic jiného než střídavá hydratace 
a dehydratace; z uhlohydratů vznikají látky o alkylenoxydové vazbě, které 
kyslík přesmykují, jak činí alkylenoxydy tvoříce aldehydy neb acetony. Při 
kvašení přesmyknutím kyslíka vzniká řetěz prostý kyslíku, na konci molekuly 
pak se nahromadí až v kysličník uhličitý neb v karboxyl. 
K závěrku budiž nám dovoleno, abychom vzdali na tomto místě panu 
Dru. Karlu Urbanovi, majetníku pivovaru v Praze, upřímný svůj dík za vzácnou 
ochotu a obětavost, se kterou nám dovolil provedení příslušných zkoušek ve 
vzorném svém závodu. 
