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JOURNAL DE MICROGRAPHIE. 
Von Knieriem et A. Mayer ont observé que la pellicule à fibres intrinquées 
du Mycoderma dégénère en une masse gélatineuse. Pasteur, dit Mayer, consi¬ 
dère cette masse gélatineuse, qui ressemble à une peau, comme une modifica¬ 
tion spéciale du Mycoderma aceti. Mais, des recherches microscopiques, il résulte 
que cette forme dérive certainement du Mycoderma aceti, avec cette différence 
que toutes les cellules y sont réunies par une espèce de gélatine, la même 
qui réunit en masse épaisse les cellules du Mycoderma vini. Maintenant, le fait 
du développement plus complet et plus facile de cette croûte gélatineuse, 
c'est-à-dire de sa consistance plus élastique, toutes les fois qu’il y a dans le 
liquide des cellules de Mycoderma vini, permet jusqu'à un certain point de 
supposer que cette gélatine peut se former aux dépens du Mycoderma vini lui- 
même. Telle est du moins, dit Mayer, l’opinion de Von Knieriem. Sur cette 
croûte, le Mycoderma aceti végète comme à l’ordinaire et produit l’acidification 
du liquide. 
Ce Mycoderma aceti, cependant, doué d’un pouvoir acétifiant assez énergi¬ 
que, n’est pas par lui-même, ainsi qu’on pourrait le croire d’abord, à l’état de 
gliacoccus, mais, comme l’autre, de petalococcus. Aussi, se trouvant dans une 
condition vitale particulière, on pourrait l’appeler ; 
Petalococcus aceti, var. Mayeri 
AVurm a vu une pellicule épaisse, visqueuse et grasse, constituée par des 
globules qui, à l’état jeune, sont rapprochés en filaments. Si l’on voulait 
indiquer ce Mycoderma comme une variété, on pourrait l’appeler : 
Petalococcus aceti, var. Wurmi 
Boutroux a trouvé que son Micrococcus oblongus, semé sur des liquides 
alcooliques, les transforme en vinaigre. Le considérant donc comme un 
ferment acétique, on pourrait en faire une autre variété : 
Micrococcus aceti, var. Boutrouxi 
Les états sociaux sous lesquels il peut se présenter seraient des diplo- 
strepto-petalococcus ; et ses ccccus associés sont plus gros que ceux du Myco¬ 
derma aceti Past., les premiers pouvant atteindre 3 p., tandis que les derniers 
n’ont que 1 a 5 de diamètre. Quant à sa forme, dit Duclaux, à son mode de 
développement en voiles superficiels, à ses propriétés oxydantes et à ses 
allures générales, le Micrococcus oblongus Boutr. ressemble au Mycoderma 
aceti. 
Observation, Le Mycoderma aceti Pasteur, comme le Petalococcus aceti var. 
Wurmi, deviennent gélatineux en vieillissant ; ils passent ainsi à un état 
qu’on pourrait appeler : 
Gliacoccus aceti 
b) (Ferment de.l’acide lactique du sucre). 
2. — Micrococcus acidi lactici ; — à Pélat de diplo-, slrepto-.^ 
petalococcus. 
Syn. — Fermentum lacticum Auct, ; — Ferment lactique Pasteur ; — Micro* 
coccus lacticus in de Bary ; — Ferment lactique Schutzenberger. 
