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JOURNAL DE MICROGRAPHIE. 
IDÉES NOUVELLES SUR LA FERMENTATION 
(Suite) (1) 
Formation et dissémination du Penicillium-Ferment 
Comment se forme ce ferment unique de décomposition qui préside à 
toutes les fermentations qui s’accomplissent d’une façon incessante et 
continue à la surface de la terre ? 
Je me heurte ici à une question délicate, brûlante, qui a passionné, 
divisé les savants, et a contribué à l’édification de théories sans fonde¬ 
ment et partant éphémères. — Je me contenterai encore d’observer les 
faits tels qu’ils se présentent. La conclusion viendra d’elle-mème. 
Comment peut-il se faire que le Penicülium-ferment soit toujours 
et quand même présent à cette destruction de l’étre organisé qui, dès 
qu’il a cessé de. vivre, commence à rendre au monde extérieur les 
éléments divers qu’il lui a pris ? 
Est-il dans l’air ? Est-il dans l’eau? Est-il dans la terre? Est-il dans 
la matière vivante elle-même ? Est-il hors de la substance qui se 
détruit, guettant le moment opportun où il pourra s’emparer d’elle, ou, 
au contraire, se forme-t-il directement à ses dépens pour hâter la 
transformation de cet organisme devenu inutile dans ce tourbillon de 
mouvement et de vie, et qui ne pourrait que devenir nuisible désor¬ 
mais ? 
Problème immense, où plus d’une intelligence supérieure s’est 
abîmée, mirage admirable quia surpris plus d’un esprit et tourmentera 
encore plus d’un cerveau !! 
Car cet inconnu, beau par sa grandeur même, où se confondent 
toutes les existences, a toujours et de tout temps excité à ce point notre 
curiosité qu’il est facile d’apercevoir au fond des recherches d’un grand 
nombre d’hommes éminents comme un secret désir de deviner, de 
trouver peut-être la formation première de l’être vivant? 
.Elle est morte la pomme enlevée à son arbre. Il est mort le 
potiron détaché de sa tige ; elle est morte la tomate cueillie ; elle est 
morte aussi la branche d’arbre coupée ; il est mort également ce corps 
où le sang ne circule plus.et cependant dans cette cessation de la 
vie, il semble que les ravages de la mort sont proportionnés à la per¬ 
fection de l’organisme. 
Tandis que chez les animaux supérieurs la vie cesse pour ainsi dire 
(1) Voir Journal de Micrographie^ t. VIII, 1884, t. IX, 1885 et t. X, 1886, p. 123, 
,166. 
