JOURNAL DE MICROGRAPHIE. 
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1° La présence^ par intervalles, dans l’air en contact avec les corps 
qui se détruisent, de spores de Pénicillium-ferment^ résultant de 
cette destruction même. 
Elle est facilement mise en évidence par le développement du Péni¬ 
cillium-ferment sur les bouteilles qui sont dans les caves, à la faveur 
d’une certaine humidité, et nul ne contestera que le verre soit réfractaire à 
toute fermentation comme à toute décomposition et n’ait pu, par consé¬ 
quent, être pour quelque chose dans sa production. 
La formation directe ou spontanée du Pénicillium-ferment 
aux dépens du protoplasma vivant mis au contact de l’air. 
Elle s’observe avec la plus grande facilité en crevant un grain de 
raisin. Le liquide intérieur au protoplasma, mis subitement au contact 
de l’air, lorsqu’on a brisé les cellules qui le renfermaient, se transforme 
aussitôt, et on voit apparaître ce que j’ai appelé les corpuscules formai 
leurs. C’est Vhyaloplasma de Taxis, le microzyma de Béchamp. Ce 
sont les globulms de Turpin, qui a été et restera, n’en déplaise à 
M. Pasteur, le véritable père de la fermentation. 
Quant à ces mots pompeux aérobies ou df anaérobies bons tout au 
plus à amuser la galerie, inventés, comme beaucoup d’autres, pour 
faire ouvrir la bouche toute grande à ceux qui les prononcent, et bâiller 
ceux qui les entendent pour la première fois, ils ont bien mérité l’oubli 
comme tous ces mots, du reste, très ronflants qui ont l’avantage de 
cacher aux jeunes intelligences la véritable ignorance qu’on a des faits 
et l’impuissance dans laquelle on se trouve de les pouvoir expliquer. 
La fermentation n’est donc pas, comme l’affirment M. Pasteur et son 
école, dépendante de la dissémination de germes préexistants. 
Bien au contraire, puisque la dissémination du ferment unique de 
décomposition dépend entièrement de la vie même des êtres et aug¬ 
mente ou diminue suivant que ces derniers se décomposent en plus ou 
moins grand nombre. 
Et tout cet apparat de tubes recourbés, de ballons flambés par cen¬ 
taines pour essayer une démonstration antinaturelle n’est qu’un trompe- 
l’œil, un procédé adroit de régenter une question fructueuse en ne 
reconnaissant bons que les flacons stérilisés au cachet de la maison ; 
une façon détournée de mépriser les recherches des autres tout en en 
profitant et en exaltant son propre mérite ; un moyen pseudo-scientifi¬ 
que, usé (fortheureusement), denier la vie de la matière, le travail 
sublime de la nature qui, pour n’avoir besoin ni de ferments, ni de 
microbes voyageurs particuliers pour arriver à ses fins, ne nous laisse 
pas moins remplis d’admiration chaque fois que nous cherchons à sur¬ 
prendre ses secrets ! 
E .COCARDAS, 
Membre de la Soc. Bot. de France, 
(.4 suivre) 
