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JOURNAL DE MICROGRAPHIE. 
Observation. Très fréquent dans le vin en voie de fermentation ; 
disparaît, cependant, à la fin de la fermentation. Très fréquent aussi 
à la surface des fruits ou dans le suc des fruits en fermentation. Reess 
l’a trouvé dans les bières de Belgique et d’autres dans une bière de 
l’Obernai. Il semble le ferment alcoolique le plus répandu dans la nature. 
2* Ordre ; HYPHOMYCÈTES, Bon. 
Genre : pénicillium, Link. 
Espèces : 
à) (Ferment saponifiant du moût de bière), 
1. — Pénicillium glaugum. Bon, 
b) (Ferment saponifiant des matières grasses), 
1 . — Pénicillium glaucum. Bon. 
Observation. Diverses huiles, végétales ou animales, et certaines 
qualités de suif, mises en contact avec un corps quelconque, solide ou 
liquide, donnent presque certainement lieu à un développement de 
microbes, pourvu que deux conditions soient réalisées, que le corps 
ajouté à l’huile apporte de l’humidité, et que l’huile n’ait subi aucun 
traitement qui ait pu la débarrasser des germes qu’elle devrait naturel¬ 
lement contenir(Duclaux). 
a) (Ferment diastasigène), 
1 . — Pénicillium glaucum. Bon. 
Observation Le Pénicillium glaucum avec le lactate de chaux 
fournit une sucrase très active ; une sucrase aussi avec le sucre. Avec 
la glycérine, en présence du carbonate de chaux et d’un aliment 
minéral et azoté,outre la sucrase^ il donne une petite quantité amylase ; 
avec le lait, il produit de la caséase. La production des diastases, conclue 
Duclaux, est en rapport avec le mode d’alimentation. 
dj (Ferment de l'acide gallique du tannin). 
1, Pénicillium glaucum ; à l’état de Mycélium. 
2* Genre : Aspergillus, Micheli. 
Espèces : 
a) (Ferment alcoolique du moût de bière). 
1 . — Aspergillus glaugus, Link. 
b) Ferment diastasigène). 
1. — Aspergillus glaugus, Link. 
Observation. Semé sur un liquide de culture tenant en dissolution du 
