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JOURNAL DE MICROGRAPHIE. 
candi, il ne la fait pas fermenter, parce qu’il ne l’intervertit pas. Contrai¬ 
rement au ferment de la bière, il ne sépare pas de sucrase, qu'il soit à 
l’état mycélien ou à l’état fructifié. 
4. — Mugor spinosüs, V. Tieg. 
Observation, N’intervertit pas le sucre de canne et ne détermine pas 
la fermentation alcoolique, à moins qu’on n’ajoute au liquide un peu de 
sucrase. La fermentation est de peu de durée. 
b) (Ferment saponifiant des matières grasses). 
1 . — Mugor spinosüs, V. Tieg. 
2, — Mcgor pleurogystis, V. Tieg. 
4« Ordre : SPHÆRONÉMÉES, Bon. 
1®’’ Genre : eurotium, Link. 
Espèces : 
a) (Ferment du Koji.) 
1. — Ecjrotium oryzæ (in Duclaux). 
2® Genre : ghætomium, Kunze. 
Espèces : 
b) (Ferment saponifiant des matières grasses). 
L — CiîÆTOMiuM SP.? V. Tieg. 
APPENDICE 
forme in'termbdiairb entre les saggharomyges et les 
MUCÉDINBES 
(Ferment alcoolique). 
Mycolevure de Duclaux. 
Observation. Duclaux dit qu’on voit apparaître la Mycolevure sponta¬ 
nément à la surface du liquide de Raulin, quand on expose celui-ci à l’air 
sur une grande surface sans faire l’ensemencement des êtres, surtout si 
l’on diminue de la moitié environ la proportion d’acide tartrique. La 
Mycolevure vit à l’état d’agent comburant à la surface des liquides dont 
elle brûle le sucre en utilisant pour la constitution de ses tissus tout ce 
qu’elle n’en transforme pas en acide carbonique;dans ces conditions, elle 
se reproduit avec activité. Cultivée à l’abri de l’air, elle se plie facile¬ 
ment à ces nouvelles conditions d’existence, qui ne sont cependant pas 
des conditions normales, car semée sous l’eau, elle ne prend qu’un dé¬ 
veloppement insignifiant et il faut d’abord 'la cultiver à l’air pour l’im¬ 
merger ensuite, si l’on veut qu’elle prenne les fonctions de ferment* 
