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JOURNAL DE MICROGRAPHIE 
BIBLIOGRAPH [E 
Précis d’analyse microscopique des denrées alimentaires, 
par M. V. Bonnet (1). 
M. V. Bonnet, préparateur des travaux de micrographie à l’Ecole 
supérieure de Pharmacie de Paris, a fait paraître récemment un joli 
petit ouvrage, très pratique, consacré à l’analyse microscopique des 
denrées alimentaires, et M. L. Guignard, professeur à la même Ecole, a 
écrit une préface pour cet ouvrage. 
Il s’agit, dans cq Précis^ des farines et du pain, des fécules, arrow- 
root, sagou, tapioka; du lait, du beurre et des fromages ; des viandes de 
boucherie, examinées non-seulement quant à leur état de fraîcheur et 
({uant à leur nature, mais aussi sous le point de vue des parasites qu’elles 
peuvent renfermer. 
Puis viennent les épices : le café, la chicorée torréfiée, le thé, le ca¬ 
cao et le chocolat, les « quatre épices », l'aiiis, le carvi, la coriandre, le 
cumin, les poivres, les cannelles, le gingembre, le girofie, la muscade 
et le macis, les piments, la moutarde, le safran, les tomates en conser¬ 
ves, le miel, les confitures et la vanille. 
M. V. Bonnet, qui dessine fort bien, s’est particulièrement aidé du 
dessin pour montrer les caractères distinctifs, morphologiques et micros¬ 
copiques, des différentes substances qu’il s’agit non seulement de recon¬ 
naître, mais dont il faut différencier les matières employées pour les fal¬ 
sifications. L’auteur a pensé qu’une bonne figure vaut mieux que toutes 
les explications possibles. C’est souvent vrai, malheureusement toutes 
les coupes de graines ou de feuilles sont formées par des réseaux de cel¬ 
lules qui se ressemblent beaucoup et finissent par être d’un aspect mono¬ 
tone. Et nous pensons que si l’on ne savait pas d’avance quelles subs¬ 
tances on doit rechercher dans telle ou telle denrée, épice ou aromate, 
on serait souvent fort embarrassé pour les reconnaître et les désigner 
d’après un dessin de parenchyme ou de périsperme. 
Le livre Je M. Bonnet est, nous le savons, un précis, c’est-à-dire un 
ouvrage qui doit être concis, néanmoins nous ne pouvons nous empê¬ 
cher de regretter qu’il n’ait fait qu’effleurer certains sujets tels que l’ana¬ 
lyse microscopique du café, du chocolat, dn beurre, et même du poivre. 
Même, il a oublié de signaler la falsification découverte par le professeur 
L. Marchand, de l’Ecole de Pharmacie, et qui s’effectue tout simplement 
avec de la crotte de chien. Celle-ci qui est facile à trouver dans les rues, 
d’un blanc gris, formée de phosphate de chaux des os, devient, une fois 
moulue, de superbe poivre blanc — lequel se vend plus cherquele poivre 
gris fait tout bêtement avec du poivre. 
Le chapitre des confitures n’a que quehjues lignes; il aurait pu être 
beaucoup plus étendu. Néanmoins, M. Bonnet signale dans certaines 
confitures la présence de diatomées marines, par exemple de l’Arach- 
iio’idiscus ; ce qui indique que la confiture de groseille a été faite avec 
des gelées d’algues ou gélose, colorée en rouge avec du jus de betterave 
et un peu sucrée. 
Nous avons dit que le Précis de M. V. Bonnet est orné d’un grand 
nombre de dessins fort bien exécutés, ajoutons qu’il contient, de plus, 
vingt planches coloriées, en chromotypographie, et qui sont fort jolies. 
J. P. 
(1) l vol. in-12 avec 163 fig. dans le texte et 20 planches en chromotypo¬ 
graphie. — Paris, 1890 (J.-B. Baillière et fils), 
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