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JOURNAL DE MICROGRAPHIE. 
de milliers de cellules de ferment. Ce n’est que quand les baies 
commencent à sécher et à moisir que les germes des cellules de ferment 
peuvent pénétrer à travers la cuticule affaiblie et produire la fermen¬ 
tation. 
En passant, je remarquerai que si, pendant les maladies que nous 
venons de citer, les cellules de ferment sont observées dans l’urine, 
cela signifie que le malade est en grand danger de devenir diabétique, 
s’il ne peut pas éliminer les cellules en guérissant. La destruction de 
ces cellules peut se faire par asphyxie si, dans leur lutte pour l’existence, 
elles perdent le pouvoir de s’approprier l’oxygène faiblement combiné 
avec l’hémoglobine des globules rouges du sang. 
Ordinairement, les plasmas et les tissus vivants, lors de la mise en 
liberté de l’oxygène des globules rouges, ont une plus grande affinité 
pour l’oxygène que les cellules de ferment. C’est ce qui explique la 
grande difficulté qu’elles ont pour germer et multiplier dans le corps 
vivant. 
D’autre part, très souvent, presqu’inévitablement fatales pour le 
corps humain, sont les conséquences de la présence intérieure des 
cellules de ferment dans le foie, où, non seulement elles empêchent en 
partie la déshydratation du sucre de raisin en glycogène, probablement 
même en hâtant la circulation sanguine, mais aussi, et spécialement, 
elles changent le glycogène du foie en sucre de raisin, et leur difiù- 
sion, par la circulation, du foie dans les autres parties dui corps, 
dépend surtout de la propriété qu’a leur protoplasma d’agir comme 
un ferment analysant ou hydratant sur le glycogène du foie ; celui-ci 
provient lui-même, aussi bien d’un processus analytique, ( comme la 
graisse,) processus consistant en la décomposition de matières proto¬ 
plasmiques (1), l’hémoglobine du sang du foie constituant probablement 
la substance mère (2) dont dérivent le glycogène, l’urée et les matières 
colorantes de la bile (3), — que d’inie synthèse du sucre de raisin. 
r/est d’une manière analogue que dans les végétaux, par exemple 
dans les pois encore verts, (4) les matières albuminoïdes dissoutes, 
ressemblant à la céréaline du gluten, produisent l’hydratation de l’ami¬ 
don en sucre, et cet effet cesse en même temps que les albuminates se 
dessèchent, et le sucre est deshydraté de nouveau en amidon. Sur le 
glycogène du foie, les cellules de ferment exercent leur influence 
d’autant plus aisément que les albuminates dissous et leurs dérivés 
(1) H. Senator. Op. cit., p. 476. 
(2) Von WiTTiCH dans L. Hermann’s, Handbuch der Physiologie, vol.V, Bd. Il, 1 Lief. 
Leipzig, 1881, p. 376. 
(3) Peut-être cette destruclion croissante de l’hémoglobine explique-t-elle la diminution 
de l’oxygène respiré pendant le diabète (v. Wittich, op. cil., loc, cil.) 
(4) Arnould. Nouveaux éléments d'hygiène , Paris, 1881, p. 812. 
