JOURNAL DE MICROGRAPHIE. 
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sont présents en abondance et offrent des matériaux, presqu’inépun 
sables, pour la production d’un ferment diastasique qui se forme au 
moyen des échanges endosmotiques et exosmotiques à travers la men- 
brane cellulaire des saccharomyces, tandis que, simultanément, les 
albuminates dissous facilitent l’action des cellules du ferment sur le 
glycogène, en ramollissant l’enveloppe des sacs glycogéniques. 
Une grande obscurité règne encore aujourd’hui sur la nature essen¬ 
tielle et le mode d’action du protoplasma et sur les corpuscules brillants 
des germes des cellules de ferment ; les opinions divergentes sont 
en conflit aussi vif que jamais les unes avec les autres pour avoir 
l’avantage. Dans ces circonstances, pour appuyer ma théorie, je n’in¬ 
voquerai que les données suivantes, reconnues par les plus solides 
autorités comme des vérités scientifiques et des faits confirmés : 
Pour la transsubstantiation (1) de l’amidon et du sucre de canne 
en sucre de raisin dans l’organisme animal et dans l’organisme 
végétal, la substance active est un ferment soluble sécrété par la 
cellule de ferment et identique avec celui qui se trouve dans l’intestin 
grêle des animaux, où il joue un rôle analogue ; 
. 2^ Ladiastase pancréatique (2) possède la faculté de transformer en 
sucre et en dextrine pas moins de quarante mille fois son propre poids 
d’amidon ; 
3*^ Les ferments figurés '3) ont une organisation plus élevée et 
agissent d’après l’opinion de tous les auteurs, plus rapidement et plus 
régulièrement que les amorphes. Conséquemment, pour convertir 
40 grammes d’amidon en sucre, il suffira de moins 0 gr. 001 de 
cellules de ferment ; pour changer 50 grammes d’amidon, il faudra 
moins de 0 gr. 00125 de cellules de ferment, et ainsi de suite ; 
4® Ce n’est que la cellule de ferment qui nes’accroit pas qui effectue 
la fermentation (4) ; c’est la conséquence de la vie de la cellule-ferment 
sans oxygène libre, parce que les cellules de ferment ne sont des 
ferments actifs qu’en l’absence de l’oxygène libre (5) et avec des matières 
albuminoïdes comme nourriture azotée, (6) c’est à dire les produits de 
métamoi'phose et de désintégration de ces matières ; d’autant que les 
dérivés facilement solubles et diffusibles des albuminates, comme les 
peptones, la diastase. la syntonine. finalement même, l’allantoïne. 
(1) W. Roberts. Les Ferments digestifs in Revue internat, des Sciences biolog.^ par 
J, L. de Lanessan, Paris, 1881, p. 92. 
(2) W. Roberts. Op. cit., p. 109. 
• (3) Léon Marchand. Botanique cryptogamique. Les Ferments^ 1883, p. 368. 
(4) A. Hiller. Die Lehre von der Fàulniss, Berlin, 1879, p. 391. 
(5) Hiller, Op. cit., p. 39.7. 
(6) Hiller, Op. cit., p. 397. 
