JOURNAL TlE MICROGRAPHIE 
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Nous on dirons presque autant de ceux qui viennent, au nom de 
l’organogénie,proposer des changements de classification hases sur 
des caractères qui n’existent plus, la plupart du temps, quand on 
observe la plante. Nous parlons ainsi et pourtant nous sommes un 
des fervents admirateurs de Mirbel et nous avons été un des plus 
zélés élèves de Payer, mais nous reconnaissons que si les recherches 
organogéniques doivent intervenir, c’est seulement lorsqu’il s’agit 
de faire la preuve de la systématique par la physiologie pour l’éta¬ 
blissement d’une classification naturelle plus ou moins idéale. 
D r L. Marchand. 
Professeur à l’Ecole supérieure de Pharmacie de Paris, 
(A micre.) 
IDÉES NOUVELLES SUR LA FERMENTATION 
[SuiteJ. ( 1 ). 
LE PENICILLIUM-FERMENT 
Dans ia fermenlalion des matières fermentescibles solides, telles que : 
plantes ou parties de plantes, fruits, graines, etc. 
Dois-je pour me compléter passer en revue toutes les infusions 
végétales, tous les mélanges divers que j’ai à dessein multipliés à 
l’infini pour contrôler mes propres observations sur le développe¬ 
ment du Pénicillium-ferment ? 
Ayant décrit longuement ses formes à propos des substances 
fermentescibles liquides, sirupeuses, demi-solides, je n’y revien¬ 
drai pas. Les ligures feront le reste et m'épargneront des redites 
qu’il ne serait pas en mon pouvoir d’éviter puisque, quel que soit 
le milieu, abstraction faite d’une petite modification dans la forme, 
ce sont toujours les mêmes organismes à décrire. 
Les substances fermentescibles solides telles que [liantes ou 
parties de plantes, fruits, graines etc... se décomposent avec d’au¬ 
tant plus de facilité que leurs parties sont plus molles et renfer¬ 
ment plus d’eau. 
Plus la cohésion est grande dans une substance fermentescible 
solide, plus la fermentation est lente. 
A cohésion égale , dans plusieurs substances fermentescibles 
il) Voir Jounwf (Jr M inof/rojt'i if, I Y I I I , 1884, E IX. IXS .">. p.‘28. 1*2-2.‘205,‘258, 
