les ces admirables manifestations de la nature qui laissent toujours 
rêveur l’homme qui les contemple, en quelque coin de la terre qu’il 
se trouve 9 
Tout ce que la France compte de chercheurs désintéressés, de 
travailleurs infatigables qui font, en silence, le sacrifice de leur vie 
tout entière, seraient mis dans la dure alternative ou de passer 
pour des non valeurs ou de rester à la remorque de quelque ambi¬ 
tieux en quête de popularité, et personne n’aurait élevé la voix î 
Personne ne serait venu arracher le masque de ceux qui cons-, 
truisent avec autant d’adresse que de facilité des théories si mer¬ 
veilleuses ! Personne 11 e serait venu leur dire: vous êtes des impos¬ 
teurs ! Vous nous avez trompés par vos raisonnements captieux ! 
A r ous nous avez laissé dans l’anxiété pendant des années entières 
nous promettant des merveilles que nous attendons encore, Lien 
que le feu ne vous ait jamais fait défaut pour chauffer la marmite, 
et que vous ayez eu plus de bouillon qu’il ne vous en fallait pour 
nourrir vos petites créatures de qui l’Univers attendait la rédemp¬ 
tion ! ! 
Il était nécessaire de découvrir F artifice (seul moyen de rompre 
tout le charme du meilleur prestidigitateur) et de montrer sous 
leur véritable jour les hommes qui s’ôtaient cru capables de persua¬ 
der au monde étonné qu’avec quelques gouttes d’un bon petit 
bouillon de culture, 011 peut empêcher un mortel de mourir ! ! 
Ce 11 ’est pas que j’aie la prétention de résoudre une question si 
vaste qu’il serait impossible dès maintenant de calculer combien 
d’existences devront s’user avant d’avoir atteint un tel résultat ! 
J’ai cherché avant tout à la faire ce qu’elle doit être : naturelle , 
c’est-à-dire grande, belle et claire , et je m’estimerai très heureux 
si j’ai pu réussir. 
Quoi qu’il en soit, de mes observations, resteront acquises deux 
vérités importantes que personne ne pourra me contester : 
La première est que toutes les fer oient al Ions sont produites par 
un fer oient unique ; 
Là seconde que la caractéristique de toutes les fermentations 
ne saurait être le ferment , puisqu'il est le meme dans tous 
les ras , mais la composition du protoplasma, puisque cette rom- 
position change avec chaque substance qui fermente. 
Je regrette beaucoup d’être ici en contradiction complète avec 
M. Pasteur et ses élèves, mais je suis obligé de proclamer aujour¬ 
d’hui que leur théorie est une théorie de fantaisie, nue théorie tout 
artificielle qui ne repose sur aucun fondement sérieux. Elle est 
très ingénieuse, très bien faite, je l’avoue, mais elle a le tort de ne 
pas être vraie, et partant de mener à des conclusions qui le sont 
encore moins. 
