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JOURNAL DE MICROGRAPHIE. 
M. Pasteur prétend qu’il y a un fer nient figuré lactique, seul 
capable de produire la fermentation lactique. Sans sa présence, la 
fermentation lactique ne saurait avoir lieu, et si, par hasard, dans 
un milieu fermentescible la fermentation lactique se produit, c'est 
que son petit ferment lactique s’est glissé, est venu s’y développer 
aux dépens de tous les autres organismes, a accaparé tout le tra¬ 
vail et conduit la fermentation à son gré. 
M. Pasteur prétend, en outre, que, lorsqu’une fermentation prin¬ 
cipale est accompagnée de fermentations accessoires, c’est que 
d'autres ferments figurés sont venus contrarier l’action du ferment 
figuré principal en venant se développer à côté de lui. Que l’un de 
ces ferments vienne à dévorer tous les autres, ce sera lui alors qui 
jouera le premier rôle. 
Quoique faux, ce n’en est pas moins très adroit, très habile, et je 
m’explique fort bien qu'un grand nombre de savants se soient pas¬ 
sionnés pour une théorie qu’ils n’ont jamais contrôlée ni expérimen¬ 
talement, ni micrographiquement. 
Aussi, cette soi-disant approbation générale, est, à mon avis, le 
dernier argument dont M. Pasteur puisse se servir pour défendre 
sa doctrine. 
Je précise, pour bien montrer les divergences qui existent entre 
M. Pasteur et moi. Elles sont telles que nous soutenons tout juste 
le contraire. 
Pour M. Pasteur, il y a autant de ferments figurés particuliers 
que de fermentations; pour moi, au contraire, il n’y a qu’un seul 
et même ferment qui est toujours le même, quelle que soit la subs¬ 
tance fermentescible. 
Pour M. Pasteur, chaque fermentation est dépendante d’un fer¬ 
ment figuré spécial sans lequel elle n'a pas lieu ; pour moi, au con¬ 
traire, chaque fermentation est indépendante du ferment unique de 
décomposition. 
Pour M. Pasteur, la variété des fermentations dépend de la va¬ 
riété des ferments et de la prédominance de l'un ou de l’autre sur 
la substance fermentescible : pour moi, au contraire, la variété des 
fermentations est produite par la variété des protoplasmas qui com¬ 
posent chaque substance fermentescible. 
Je m’explique : 11 n'y a pas de ferment lactique spécial ; il n'y a 
pas de ferment butyrique spécial ; il n'y a pas de ferment alcooli¬ 
que spécial ; il n’y a pas de ferment acétique spécial. C’est toujours 
le seul et même ferment qui produit toutes ces fermentations, en 
affectant parfois des formes différentes suivant les conditions où il 
végète. 
Ce ferment unique de décomposition, en présidant à la destruc¬ 
tion des substances fermentescibles, permettra à tous les éléments 
