402 
JOURNAL DE MICROGRAPHIE. 
IDÉES NOUVELLES SUR LA FERMENTATION 
[Suite) 
Le Penicillium-Ferment dans la Fermentation putride. 
Bien que M. Pasteur affirme le contraire, je soutiens que la putré¬ 
faction ne diffère en rien de la fermentation ordinaire et n’a jamais été 
produite par des vibrions spécifiques , des vibrions-ferments comme il 
les appelle. 
M. Pasteur s’est même aperçu, je crois, qu’en soutenant cette thèse 
il était en contradiction complète avec lui-même et sa fameuse théorie 
de la spécificité des ferments, qui ne saurait résister à un examen appro¬ 
fondi. Il est vrai que l’observation est de la plus grande difficulté. 
C’est peut-être ce qui a empêché l’éminent académicien d’étudier le 
phénomène d’assez près, et l’a induit en erreur. 
La putréfaction est une fermentation ordinaire et, comme toutes 
les fermentations, elle est corrélative du développement du ferment 
unique de décomposition: le Pénicillium-fer ment. 
Le Pénicillium-ferment se développe dans la fermentation putride 
absolument comme dans toutes les autres fermentations. 
On peut y observer, dans les mêmes conditions que j’ai signalées 
antérieurement, ses états corpusculaire , bactéridien , filamenteux 
simple et filamenteux fructifère. 
Les fructifications aériennes y sont exactement les mêmes. 
Qu’est-ce qui caractérise donc la putréfaction ? 
Ce n’est pas, comme le prétend M. Pasteur, un vibrion particulier ou 
un ferment spécial sans lequel le phénomène ne pourrait se produire. 
Ce n’est pas davantage le Pénicillium-ferment, ou ferment unique 
de décomposition, qui est cependant aussi indispensable à la fermen¬ 
tation putride qu’à toutes les autres fermentations. 
Ce qui caractérise la putréfaction, c’est cette odeur particulière , 
repoussante, nauséabonde, et que nous fuyons par instinct. 
Cette odeur nauséabonde n’a aucun rapport avec le ferment unique 
de décomposition puisque ce ferment unique de décomposition est 
toujours le même, que nous l’observions dans le jus de cerise ou dans 
l’urine. 
Si nous acceptions les yeux fermés la théorie de M. Pasteur, nous 
serions obligés d’avouer sincèrement que le jus de cerise et l’urine 
sont absolument la même chose. 
Mais nous aimons mieux laisser les rieurs s’amuser d’une théorie si 
